全国大赛上，参加比赛的大部分厨师，还是很愿意相互之间多多交流切磋。
毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。
他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。
来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。
另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。
当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。
尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。
和冯正明一样，现场其他的厨师们，也都是在努力思考。
之所以选择用海鲈鱼，主要还是考虑到刺比较少，而且也比较容易塑形。
单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。
还有浙菜的厨师选用了草鱼。
爷爷做出判断的同时，冯正明实际上也在现场意识到这点。
二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。
这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。
配料和调料的选择上，各地厨师就更加是五花八门了。
就连川菜的厨师们，做鱼也都是同样很有一手。
评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。
但是看到他选用石斑鱼，心里倒也还是有一定的警惕。
首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。
可以说是对刀功的一个综合的考核。
还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。
可越是这样，越是考验厨师的积累，考验厨师是不是能在现场掏出更多东西。”
搭配上滑嫩的鱼片和脆嫩的螺片，只要是吃过都会觉得相当美味。
不但是有江河中各种淡水鱼，也是有海里的各种海鱼。
而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。
很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。
现场评委们进入，开始认真的品尝和对菜品进行打分。
这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。
看到冯正明挑选海螺，苏、孙两位老师傅顿时都欣慰笑了。
等到厨师们都分别选定了要做的鱼。
大家都是有大师傅的水平，所以还是很清楚自己应该是一个什么得分。
被冯素英这么一说，家里的众人都感觉到这道鱼不那么好做。
美食家们则是从菜品色香味给出评分。
给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。
“没有具体做什么菜的要求，反倒是更考验厨师们的手艺和他们临场发挥了。”
甚至还有一些远海、深海中的一些海鱼。
看到浙菜厨师选用草鱼，冯正明脑海中瞬间浮现出很出名的浙菜，西湖醋鱼。
江成哲很快也注意到冯正明看自己的目光。
最后还要切成1.2厘米见方的中丁。
这一步又是很基础的功夫。
虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。
别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。
当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两个菜的难度。
又是对火候和勺功的一份考验。
这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。
“好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”
无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。
他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。
随着厨师们各自都想好了要做什么菜？
但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。
那道菜可能外地厨师并不知道冯正明做过。
最关键的是，海鲈鱼味道上比较淡，也方便进行调味。
大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。
现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。
“是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”
他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。
光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。
普遍上来说，大部分厨师都是选用做海鱼。
现场经过评审的一番看、吃、比较。
在电视机前，观看全国大赛直播的人。
接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。
等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。
江成哲看到也是嘀咕：“做鱼还要用海螺？那是一道什么菜呢？”
如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。
江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。
甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。
首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。
冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”
毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。
最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”
两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。
不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。
但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。
在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。
“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”
但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。
