制作索面很费时费力,往往要从下午开始和面,持续到次日凌晨三点,再等到日出后晒面。
当然,他只尝试做一点,速度还是很快的。
而在他的话音落下后,忽然感觉有些冷场,小丫头这是感觉他这个爹不靠谱?
try{ggauto();} catch(ex){}
今天说什么也要露一手才行了!
他将面粉倒到脸盆里,打算马上开始和面。
丁秀秀买了两斤面粉,差不多可以做出四扎素面。
扎是他们这儿的索面计量单位,一扎差不多半斤。
“需要帮忙吗?”丁秀秀走过去。
“不用。”
“不过,你可以先学一下。”
“以后做面,还需要我们夫妻一起,速度才会快。”
陈明序笑着开口。
丁秀秀看着认真的男人,心中忽然有股暖流流过。
制作索面的步骤大致分为和面、开条、切条、上面、熟面、拉面、晒面。
他将面粉倒入脸盆,随后加入水和盐。
盐主要用来调节面的柔韧性,要根据气温的高低决定盐的多少。
气温较低时,面团的发酵速度较慢,就需要适当增加盐的用量,以增强面团的韧性和嚼劲。
而气温较高时,面团则容易发酵,发酵速度快,如果盐加得太多,又会导致面团发酵不均匀或影响口感。
揉面是决定索面口感好坏与否的关键步骤,水、面粉、盐的比例的调配则是最难的一步。
其中的秘诀陈明序早已深谙于心,刚刚他就已经靠着自己的经验,按季节和天气情况计算出了最佳的配比。
他对天气也有着自己的判断方法,制作索面看天吃饭,就算天气预报也有不准的时候,而他就能做到一个月只失败一次。
只是这几步,就已经难倒很多的做面人,让他们无法做出最好的索面。
接下去就是不断用力搅拌和充分捶打,可以让索面韧性劲道,吃起来带点嚼劲。
陈明序揉面的时候,满脸自信。
丁秀秀在一旁怔怔的看着,感觉这一幕有些陌生。
而三个女儿则是一脸的好奇和惊讶,她们也从未见过父亲如此专注的时候。
“揉面最重要的就是耐心.......”
陈明序一边揉面,一边下意识解释和面的技巧和秘诀,就像是在给学生上课般。
丁秀秀和女儿们围坐在一旁,静静地观看,认真的学习起来。
随着时间的推移,在他反复搓揉下,面团开始出现粘绵。
接下去则是开条的步骤。
揉透的面团,需要用擀面杖搓滚压实,擀成一张面胚,然后用小刀螺旋状切开。
这个过程必须撒上一层米粉,让切开的面胚不会粘连。
陈明序的额头上开始渗出细密的汗珠,但他却没有停下手中的动作,开始了下一步的搓条。
在桌子上铺上米粉,伴随着他娴熟的手法,面条在案板上弹起又落下。
搓面要反复进行三次,直到搓成比小拇指细的面绳,才可以像盘龙般盘入盆中。
“把那两根竹棒拿过来。”陈明序擦了擦汗水。
“我去拿。”
陈欣欣连忙起身去拿,只是短短时间内,她对父亲的印象有了巨大改变。
那熟练的揉面手法,真的是太赏心悦目了,完全征服了小姑娘,让她眼中出现了少许崇拜。
其他两个小家伙也是如此。
小女儿还不太记事,高兴的不断拍着粉嫩的小手。
“要不要休息一下?”丁秀秀关心道。
察觉到妻女态度的变化,陈明序心里美美的,怎么可能感觉累。