蟹黄酱比螃蟹摆的时间长，并且有油水。
梧州人，喜欢一小碗蟹黄酱，浇在面条上，面条没有多么好吃，但是裹上蟹黄酱的面条，那可就不一样了。
那叫蟹黄面，乍一看，蟹黄如同黄色晚霞，铺在面条上，油润灿烂。
是肉眼可见的香，是吃过一次忘不了的味道。
黏糊糊的面条，挂上黏糊糊的蟹黄，那一口绝了。
梧州人将蟹黄酱，又称之为秃黄油！这油是少不了一点儿！
袁无味放了整整半锅的油，还觉得不够。
牛娃子当场就急了，“这么多油，后面吃什么？”
“牛哥，后面这蟹黄酱既可以做菜，也可以单吃，这油不可能浪费一点儿！”
牛娃子看着油，还是心疼，背地里问候了那群送青蟹的倭寇祖宗八辈子。
秃黄油的做法简单。
蟹有腥气，袁无味丢了一盘子姜片进油锅，油锅沸腾，不多时这姜片就变得酥脆。
将姜片捞出。
又取了些许蟹壳，丢进油锅，将蟹壳炸的脆脆的。
这油便成了蟹油。
现在便可以将蟹膏蟹黄，一股脑儿的全部放进去。
梧州秃黄油用的全部都是母蟹，味道更加的浓厚。
袁无味顾不上这些，公蟹母蟹一起来，进油锅的一瞬间，火候调小，那蟹黄蟹膏在锅中细细地慢慢地炸着，香味儿往鼻孔里面钻。
“真香啊！”牛娃子忍不住说道，一旁的鲁阿哥也连连点头，他们鲁地，没有这种螃蟹的精细做法，味道太香了，鲜味直冲天灵盖。
“把蟹肉拿来！”
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