边关女大厨

第668章 白砍鸡

白砍鸡不是一道难做的菜,但是想要做的好,还需要一点灵魂小技巧。

当年在山同,袁无味总是做不出来袁大厨白砍鸡的香味,袁大厨说自己的鸡,没有鸡香味,辣油小料拿起来一闻,就知道功夫不到家。

袁无味琢磨了许久,去问袁大厨,他还卖起了关子,让自己去想,要想会做,首先要会吃!

有些人就吃了一回,便是能够复刻出原来的味道,这就是会吃。

袁无味尝不出来,后来有一次,家里面下面条,她加了一勺白砍鸡的辣椒油,发现白砍鸡的辣椒油鲜香麻辣,里面有一股儿鸡味。

这才知道,白砍鸡最重要的灵魂部分,是白砍鸡的辣椒油。

之所以之前没有尝出来,是因为袁大厨鸡贼,一直将白砍鸡浇上辣椒油还拌好,才把菜给端出来。让她一直以为,辣椒油里面的鸡香味,是白砍鸡鸡肉里面的。

袁无味想到这里哑然失笑,撸起袖子就去后院抓了一只溜达鸡。

熟练地放血拔毛,小童走了过来,拿着一枚大铜钱,“姐姐,给我们留几只漂亮羽毛,做鸡毛毽子吧!”

袁无味接过大铜钱,挑了几个长长的尾羽,对着大铜钱比划了一下,忽然看见铜钱上面写着汇丰钱庄四个大字。

袁无味觉得奇怪,一个钱庄为什么要铸造铜钱,私自铸造铜钱,在大盛可是等同于造反的罪名。

“这铜钱,你是从什么地方拿的?”

“就是地上。”小童说完,从袁无味手上拿走了铜钱和羽毛,欢天喜地的去做鸡毛毽子。

袁无味站了起来,将鸡剩下步骤处理完毕。

做白砍鸡有几个要求,第一要香,第二鸡肉要白要嫩,第三则是这鸡皮要脆滑!

鸡肉白嫩,鸡皮脆滑,其关键在于,要将鸡肉放在热水之中烫熟,而不是煮熟。

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