“说起来,这道菜还是最初学厨的时候我和老孙一起研究出来的。”古山峰的眼神中带着一抹怀念,和赵晓婧讲了起来。
“这边的小炒黄牛肉追求肉质的嫩,普遍加蛋清和生粉,还有的是直接加水,沿一个方便搅拌,让肉吸收水分之后再加油,这样即使爆炒的时候也能锁住水分,这样肉吃起来是嫩滑的。
但我和老孙很早就认识,我们一起去过湘西,吃过正宗湘菜,觉得这样子破坏了湘菜的精髓。
更别提这边爆炒黄牛肉时,还要淋上一圈料酒!”古山峰摇摇头,说起这种做法不认同的叹了口气。
他和孙德海在还没学厨时就一起去湘西,川蜀转了一大圈。那时两人都好吃,说是去旅游,其实就是奔着吃正宗川菜和湘菜去的。
那一圈没玩多少地方,时间全用来找馆子,祭五脏庙了,但两人都觉得十分尽兴。
孙德海更喜欢川菜的麻辣,而他更偏向湘菜的香辣。
两人回来之后都是意犹未尽,又约着吃了好几次本地的川菜馆和湘菜馆,都觉得不是那个味道。
恰好那时两人都有学厨的意向,于是就开始自己研究,书店抄菜谱,电视上找做饭频道试着做。
这一开始自己捯饬之后,两人才发现自己和专业厨师的差别,萌生了跟着别人学习的想法。
当时他们所在的市里,有一家国营大饭店在当地赫赫有名,据说里面掌勺的大师傅还是国家特二级厨师。
古山峰那会儿有个表亲,就在国营大饭店里当领班。
古山峰就求到他那里,几次三番说情后两人进了后厨。
进了后厨才知道,原来国营大饭店里厨师都有好几个,全都是特二级厨师的徒弟,这些厨师下面又有十好几个厨工师傅。而他们是跟在一众师傅后面当打杂的小工。
那时打杂的小工拿钱很少,但多的是人干,和他们同时期的都有二十来个人,整天想尽办法围在师傅们身边,就指望能学个一招二式的。
但一招二式哪儿那么容易学到,后厨指望跟着大师傅学的人多着,他们只是最底层,干活都干不完。
那时的地位关系是,特二级厨师指挥其他厨师,其他厨师指挥几个厨工,几个厨工指挥他们一群杂工。
别说特二级厨师了,就连厨工的手艺他们都学不到。
但他和孙德海并不灰心,两人扎住劲,在师傅们不在,其他人都偷懒的时候老实的默默干活,在师傅们来了,周围人大献殷勤的时候也是同样在一边埋头苦干。
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