这两种酒曲在殷商时期就已经出现了，商王武丁曾经提过曲和蘖：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”。
所以，醴酒应该是发酵粮食酒的一种。
乳酒应该是古代的第一代人工酒。乳酒多为少数民族所产的酒。
比较典型的应是挏马酒。在汉代此类酒就十分受重视，甚至特地“师学百四十二人，其七十二人给大官挏马酒。”。当时朝廷甚至专门有人负责挏马酒。可见当时它是很受重视的。
还有就是乳酪，乳酪也是一种乳酒，在西汉就有记载，记述酪酒：“以为醴酪”。
除了以上的几种酒外，还有其他酒，有以花椒为原料的椒酒。
对于汉魏时期的椒酒有这样一个习俗：“子妇曾孙，个上椒酒于家长”。
可见在当时就有在节日用椒酒为长辈拜贺的习俗，明椒酒在三国时是一种非常重要的节日用酒。
还有用柏树叶浸泡而成的柏酒。
汉魏时期还有柏酒：“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒，柏酒，饮桃汤。”。所以，柏酒也是可以用于节日拜贺的。
除此之外，还有桂花酒，早在先秦就有桂花酒了，《楚辞》的“尊桂酒兮椒浆。”就是最好的证明。
古饶计量酒量应该是以质量和体积计数的，关于江东周郎还影三爵”的法。
古今度量衡是不同的。三国计量酒的量器就酒杯而言：“荆州牧刘表跨有南土……并好酒，为三爵，大曰伯雅，次曰中雅，曰季雅。伯雅受七胜，中雅受六胜，季雅受五胜。”
上文所三国比较典型的酒爵的规格是七升，六升，五升。
三国时酒大多是发酵酒，它的浓度不是非常高。
拿一种酒举例，九酝酒是三国时一种比较典型的酒。它的酿法是：“法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲渍……”
这一时期的酒风总结起来应该是“盛”。
“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”
这个“盛”，一是酒风剽悍，而是爱酒如命。
酒风剽悍是喝酒比较凶，不仅如此，三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。
曹操饮酒之剽悍也是不容忽视的：“太祖征荆州，至宛，张绣迎降。
太祖甚悦，延绣及其将帅，置酒高会。
太祖行酒，韦持大斧立后，刃径尺，太祖所至之前，韦辄举斧目之。竟酒，绣及其将帅莫敢仰视。”
爱酒如命主要指的是喜好喝酒。
孔融好酒很典型，甚至不惜为酒和曹操产生矛盾：黄巾作乱，孔融听到消息后，并未立即出兵平乱，而是“大饮醇酒，躬自上马，御之沫水之上。”
曹操禁酒之后，他非常不满，给曹操写信：“有酒旗之星，地列酒泉之郡，人有旨酒之德，故尧不饮千锺，无以成其圣。”
所以相对于严格的礼仪来，酒是或多或少可以缓和人际间等级界限的东西。
虽然饮酒还是要遵循酒礼，但相对于其他礼仪活动，还是融洽很多了。
这种人与人之间的随意平等，在汉末这种动乱的社会之下，也会被赋予更激烈的内涵。
