共计四十八碗，还余富了小半碗。
一碗算作二两半，六斤半的粳米，最终酿出十二斤酒来，也就是说，一斤粳米，大差不差可得二斤酒汁。
这下，柳依依心里有数了。
她将米袋里所有粳米全数倒进盆里，淘洗干净，又往锅里添了大半锅水，放上锅箅子，再往上面铺了一层蒸馒头用的蒸笼布。
随即，将淘洗干净的粳米，一并倒在蒸笼布上，摊平过后，就开始蒸米了。
经过前两次的蒸制，柳依依发现粳米的熟化时间要比普通大米长，所以，在架起大火烧至锅边冒起蒸汽时，柳依依用烧火棍将灶炉里的火力打散，转成中火。
一直匀火烧了约摸半个时辰，才见锅边的蒸汽开始变得浓郁，柳依依不再加添柴火。
在等待焖米的时间里，她起身去了院子，开始刷洗刚找出来的那口陶缸，估摸时间差不多了，柳依依回到灶间，掀开了锅盖，一股热气伴着馥郁的米香袭面而来。
她夹了一筷子，吹凉后送入嘴里，顿感心情舒畅，这次蒸的火候格外成功，每一粒米都软糯适中，香甜可口。
柳依依忍不住想要多吃几口，转念想到眼前这些大米可以换来铜板，只得咽下口水，提起蒸笼布的四个角，将蒸好的大米转移到面板上头，等待放凉。
锅里的热水也不能浪费，柳依依用热水烫洗过擀面杖之后，又将陶缸里里外外烫了三遍，方才作罢。
而后取出相应分量的酒曲，将其碾碎，又把水袋的塞头取下，等着里面的热水晾凉。
忙完这一切，柳依依便在灶间坐下了，只等一切就绪后，就开始酿制第三波米酒。
盛夏天里，微风夹带着丝丝燥意，就连水汽也蒸发的格外快些，只一会儿的功夫，陶缸就干爽了，蒸好的大米也已放凉。
柳依依将大米倒进陶缸，紧接着再倒入凉白开，将米饭打散。
随即加入酒曲粉，搅拌均匀之后，她拿起擀面杖，从中间位置垂直戳到底，将米饭中间戳出一个圆柱形的坑窝窝。
这样做的目的，一是为了方便观察出酒量。
二是因为这次酿制的米量大，米饭全都堆积在陶缸里面，太过厚实，中间位置不容易接触到空气。
戳一个坑窝窝出来，比较容易酦酵，也可以避免在酦酵过程中，中间位置温度过高，导致米饭变酸，影响米酒的整体口感。
进行完这一步之后，柳依依将陶缸封上了口子，不自觉在心里盘算起来，不出意外的话，这次约摸能酿出九十几斤米酒来。
就算只按九十斤算起，一斤卖得三十文，也是足足二两七钱了！
想到这里，柳依依心中乐开了花，穿越过来这么久，她总算找到个赚钱的营生了，只要能稳定出酒，他们很快就可以过上好日子了！
