“白切鸡”，又名“白斩鸡”。
则是一道南方体系里的粤菜特色菜肴，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故得其名。
白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口，肉色洁白，皮带黄油，葱段打花镶边，很是好看。
到了吃的时候，再佐以姜蓉、蒜泥、葱末、酱油一同入口，保持了鸡肉的鲜美又有佐料的刺激，食之别有风味。
不过虽然话虽如此，“白切鸡”的确算是一道名菜，但绝对算不上什么很了不起的大菜。
毕竟这道菜的制作过程可以说是几乎没什么难度可言，绝大多数家庭主妇只要稍微学过一点儿，都可以做得八九不离其十。
所以怎么说呢......这道菜好吃是好吃，可谁要拿这道菜来比赛的话，那肯定是脑子进水了。
尤其香晓文制作的“四象药膳.风火焰八珍”是一道如此复杂，可以说是复杂之极的菜。
二者对比之下，如果姜云做的是普通的白切鸡，那可以说是毫无胜算可言。
以至于老唐忍不住吐槽道：“那家伙在搞什么，哪怕用的是最好的‘葵花鸡’也不是这么搞的吧，太不把对方当人看了。”
“葵......葵什么鸡？”听到这个跟自己好像有点相似的名字后，夏葵好奇地问道。
“葵花鸡，那是姜云最喜欢用的鸡肉种类，他昨天特意让我们从大老远给找过来的，的确是品质最为上乘的好鸡。”
提起那种十分特殊的鸡肉，老唐也忍不住咽了一口唾沫。
说起来，“葵花鸡”并不是鸡的一个新品种，而是以喂养鸡的独特饲料和生活环境而得名。
选用最好的三黄走地鸡放在巨大的葵花园里头饲养，再以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料为食，甚至就连饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。
这样生长出来的鸡除了带有浓郁的鸡味和葵花香气外，还有皮黄、肉甜、骨脆三大优点，因此格外受到老饕们的欢迎，以至于一直处于供不应求的状态。
根据老唐所知，全国范围内只有两家酒楼有正宗的葵花鸡供应，而且都在遥远的南方。
如果不是麻老板有自己的人脉关系，想要大老远几只活的葵花鸡过来可不简单，这可不是随随便便就能买到的东西。
“而葵花鸡最标准的吃法就是做成‘白切鸡’，只有这样才能品出那股最纯粹、最浓厚的鸡中本味，可以说是世界上最适合白切的鸡肉了。”
“那姜云老师不是做得对了吗？他就在做白切鸡啊？”
“话是这么说......但葵花鸡虽然珍贵，可跟对方用的食材以及烹饪手法一比，就显得太过朴实无华，没有足够的震撼度和新鲜感。”
说到这里，老唐微微摇了摇头。
斗厨比赛斗厨比赛，斗厨既然是比赛，那么跟普通做菜自己吃的情况便是完全不同的。
裁判在评论一道菜的好坏时，需要评论的东西除了色香味之外，还包括厨师的技术力和创造力。
也就是说哪怕做出来的东西再好吃，只要没有让人感觉这技术真高明，以及让人感觉这道菜非常新颖的话，肯定会遭到大幅度扣分。
因此在比赛的时候，参赛的厨师都会选择一些创新菜或者技术菜，而不会选择那些做起来简单或者没什么新意的传统菜。
哪怕那些传统菜的确很好吃，可是在创新力上的差距就已经足以弥补口味的缺失。
而姜云此时做的这道白切鸡，那真的是技术力和创造力都垫了个底的级别。
白切鸡有什么技术可言吗？烫鸡的时候三提三放，小火或者关火焖熟，拿出来过冰水，改刀一切，加点葱姜蒜茸就上盘了。
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这对于专业厨师而言有毛的技术或者难度？哪个厨师做不好这道菜，那不如直接回家卖红薯得了。
至于创新就更别提了，姜云现在完全就是传统到不能再传统的做法。
