水烧开了，赵乾云把5斤糖倒进入开水中搅拌，把棉布绑在瓮口，然后把糖水一勺一勺浇在带有木炭的棉布上。
红糖和白糖的区别就是红糖的杂质多，当然这些杂质很大部分都是有价值的营养物质，比如维生素、铁、叶酸、胡萝卜素、核黄素等。
赵乾云一边倒一边对赵数奇说道：“现在大部分东西都有杂质的，要经过过滤才能让东西纯洁。当然，不是什么东西能用这办法，只有少部分的可以这样，比如盐，红糖。”
赵数奇：“盐也可以这样弄，我说我们吃的盐，和别人用的盐不一样，那么白！”
赵乾云点头说道：“那些盐也是这样提纯过的。”
赵数奇：“哥！那样的话，我们把那个干净的盐拿来卖？”
赵乾云摇头说道：“盐毕竟是朝廷专营的，我们自己弄点吃吃就好！这糖就不一样了。”
赵乾云见所有的糖水都装入瓮中，他想想把木炭浸在糖水之中。
对身后的仆役说道：“拿盆井水来！”
然后对赵数奇说道：“水溶解红糖，在一定温度下，溶解的数量是有限的，但随着水的温度，溶解的红糖就越多，这就是溶解度。
温度下降，这糖水溶度就下降，里面就会析出糖，这就叫结晶。因为糖是晶莹剔透的像晶体一样的。过一会儿你就能看见！”
赵乾云在说的时候，曾念祖把边上的仆役赶开，并且威胁道：“你们如果把府上的事情说出去！立刻打死，扔到城外的乱葬岗喂狗！”
这个时候打死一个仆役，官府一般不大会追究，就算追究起来：诸奴婢有罪，其主不请官司而杀者，杖一百；无罪而杀者，徒一年。
司法解释：“奴婢贱隶虽各有主，至于杀戮宜有禀承，奴婢有罪，不请官司而辄杀者，杖一百；无罪杀者，谓全无罪失，而故杀者，徒一年。”
而实际上，想弄死一个仆役更加简单，只要栽赃，或者诬为贼盗送官百分百死。
如果不想送官，下点血本，殴死仆役后，让其他仆役扛罪即可。
当然弄死一个人很简单，比如，冻死，热死，病死，饿死，撑死，失足摔死，太多的意外。
这些仆役都是听说过谁家的仆役被杀，谁家的仆役饿死。自然纷纷点头，说是！
糖水温度快速下降，赵乾云感觉结晶的过程该给赵数奇看看，于是拿来一个陶碗，把糖水倒在陶碗里，再放井水里冷却。
温度下降，他没有看到结晶，他想到结晶的时候要晶核，于是从棉布上抽了条棉线，放到碗里。
棉线掉进碗里，糖晶体在棉线上快速的生长，赵乾云说道：“这就是冰糖，好看吗？”
赵数奇真好看：“比冬天的冰还漂亮，哥哥，这冰为什么不化啊！”
赵乾云笑道：“这是糖，不是冰！”
他拉出泡在瓮里的棉布，看到上面也是一块很大的冰糖，又放回瓮中。
他回到书房，拿了一张纸，把上面的冰糖小心翼翼的弄下，大约2斤的样子，他捡出一块大约1两左右的冰糖给赵数奇。
然后包了一下，对曾念祖说道：“曾伯，你把这糖拿出去，到卖糖的地方问一下，5千钱一斤，他们要不要！”
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曾念祖听到赵乾云的报价，吸了口冷气，200文一斤的红糖，就这样弄了一下，成了糖块，价格就升到5000钱，翻了10余倍。
