取出羊尾肉后，姜聪就把剩下的羊交给了艾力扎提，自己提着羊尾肉回到了摊位前。
蔡阑看着他手中羊尾肉熟悉的形状，恍然大悟：“原来【鱼羊炙】用的羊肉是羊尾啊！怪不得会是这种羊角状的。”
听他这么一说，冯阳才想起，之前他几次让自己试着做【鱼羊炙】，都交代他【鱼羊炙】的肉是羊角状的。
为此他还特意把所用的羊肉修成了羊角状，但蔡阑却怎么都不满意。
“羊肉本来就是极品，又用的是最精华的羊尾，怪不得味道能让我记二十年。”
蔡阑啧啧赞叹着，喉结忍不住耸动了几下。
姜聪带着羊尾肉回到了摊位前，就开始忙活了起来。
想要达到鲜之极致，食材处理时间同样是重中之重。
有新才有鲜，要鲜须得活，尽量让食材保持生机，才能在入口时，品尝到食材生命的力量。
把羊尾肉放在案台上，姜聪就来到了刚刚被完整剖出的哲罗鲑骨架和内脏处。
在他精湛刀法的切割下，包裹着内脏的腹腔内膜只留下了薄薄的一层，甚至可以隐约看到内部的内脏，以及两旁鼓囊囊的隆起。
拿过刀来，姜聪一刀划下，腹腔内膜顿时被划开了。
霎时间，两团豆粒似的鱼籽就密密麻麻的露了出来，占据了腹腔的大半空间。
“诶？有鱼籽？”
蔡阑有些惊喜：“原来是条带籽的鱼，怪不得刚刚肚皮那么鼓。”
姜聪一边分割，一边随口解释：“五月刚好是哲罗鲑的繁殖期，在繁殖期间，哲罗鲑的背部颜色会变红，所以才会被叫大红鱼。”
说话间，他麻利的将鱼籽取了出来，足足两大条，沉甸甸的，外层包裹着一层半透明的软膜。
用迪丽娜烧好的热水兑了一盆六十度的温水后，他就把鱼籽放了进去。
扯开鱼籽膜，他用手轻轻的将鱼籽一粒粒的剥了下来，散落在水中，仿佛一颗颗的珍珠。
将鱼籽全部剥出，清洗干净后，他就用笊篱把鱼籽捞了出来，放在了一旁的空碗里，随手撒了点盐，拌了两下。
看到他腌鱼子酱，蔡阑有些疑惑：“这道菜要用到鱼籽吗？”
“对。”
姜聪把鱼子酱的碗拿到一旁，就拿过了一旁的鱼腩肉。
见他没有解释的意思，蔡阑也没有追问，但心底却对这道菜愈发期待了。
他很想知道，姜聪到底要用怎样的方法，做出这道让他怀念了二十年的【鱼羊炙】呢？
阿杰举着设备，在一旁拍着特写，视线也盯着姜聪的操作。
他也同样很好奇，羊肉要怎样和鱼籽搭配起来呢？
姜聪动作轻柔，但却速度奇快。
他先将鱼腩肉的鱼皮朝下，平放在案板上，就拿起刀来，在侧面下刀，毫无滞涩的一刀就把上方的鱼腩肉片了下来，只留下了最贴近鱼皮的一层，大约只有5毫米的厚度。
越靠近鱼皮的位置，鱼腩肉的肌肉组织就越少，几乎只剩下了一层鱼油。
而姜聪要的就是这层鱼脂皮。
把片下来的鱼腩肉拿去一旁，他拿过了羊尾肉，放在了鱼脂皮上，比了下大小。
跟着，他用刀尖插入鱼脂皮里，随手一划，就切出了一块扇形区域来，尺寸和羊尾肉完全契合。
取了一卷锡纸，铺在案台上，他把鱼脂皮放了上去铺好，拿起了羊尾肉。
完整剥下来的羊尾肉就像是一个上粗下细的肉筒。
得益于姜聪精湛的刀法，整条羊尾肉没有丝毫破损，就连装水都不会漏出。
但因为内部没有了羊尾骨的支撑，羊尾肉有些软塌塌的，难以撑起形状。
这时，姜聪拿过了一旁装满了鱼籽的碗来。
片刻的腌制，鱼籽已经出水了。
抓起一把鱼籽，姜聪就塞进了羊尾肉中。
随着鱼籽的塞入，羊尾肉也重新饱满了起来。
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