王福生在库房看了一会，心里有了主意，这肉得抓紧吃掉，要不然明天更糟糕，异味会更浓。
“你们俩把这肉拿出去洗干净备用。”
王福生顺手抬了下猪肉，掂量出分量大约20斤左右。
现在副食品定量供应每人每月2两肉，单位食堂通常根据职工用餐人数来安排每天猪肉的用量，每人几钱的肉，换算成克，也就10-15克之间。
所以，食堂打菜的得拼命颠勺，三片肉都得给你颠一片下来。可别小看多了一片，多给了几片，后面的人就没肉吃。
中午陈德贵他们做的是三菜一汤，是目前食堂定量，晚饭王福生也决定按三菜一汤来做。
这么大块肉已有异味，只能做重口味的菜，把异味给掩盖了。
那就安排一个回锅肉，一个肉沫茄子，再来一个炒上海青和一个紫菜蛋汤。
王福生将洗净的肉切块，冷水入锅焯水后继续煮至七分熟，再改刀切薄片。
“这刀工，看来是有练过。”赵建荣看王福生手起刀落，切下的肉片，厚薄均匀，每片都在3毫米左右。
行家一出手，便知有没有。
赵建荣在一旁是看的入神，心中敬佩不已。
季志强没安排活干，听说王福生在厨房里做菜，跑进来看热闹。
只见他一个人忙碌着，两位大厨和五个帮厨背着手站在一旁看他干活。
王福生备完菜，准备开炒，扭头朝几个帮厨喊道：“你们谁烧火的？过来！”
“魔都都用上管道煤气了，这里照理说也应该用煤气罐，怎么还在烧柴火。”王福生有些不解。
季志强或许看出王福生的疑问，和他介绍道：“公路养护的时候，路边多的是树枝、木料，捡回来烧火做饭可以节约费用。”
王福生听明白了，但这里要做饭店，烧火太麻烦了，“回头向局里申请，给店里配煤气瓶，食堂用的那种大瓶子。”
王福生拿出自己调味料，里面都已放了各种添加剂，准备就绪，锅也已烧的火热，放入切好的肉片煸出猪油盛出，再下豆瓣酱翻炒。
旺火热油，底料瞬间激发出浓郁的香气，迅速弥漫整个厨房，食堂内外香气飘散，随风远去。
“哇，好香啊！”
外面干活的知青，早已肚子饿的咕咕直叫，闻着香味，口水直流。
“陈德贵什么时候厨艺不一样了，闻着香味都饿了！”
“太香了，不知做的是什么菜。”
“受不了了，我肚子越来越饿了！”
王福生用毛巾包着锅耳，挥舞大铲子，不停翻炒。食堂没安装抽油烟机，全靠开窗通风，
浓烈的油烟、火热的灶台、不多时便满头大汗。
季志强在一旁直咽口水，陈德贵和赵建荣在一旁看王福生娴熟的手法，这才知道对方是有真本事。
几个帮厨也都围过来，“这是什么菜名啊？”
“站远点，可别把口水流到锅里，”一个帮厨开玩笑道。
“回锅肉。”王福生答道，又接着介绍道：“回锅肉是四川名菜，也称下饭菜，通常这菜上桌，每个人都得多吃两碗饭。”
“那领导我们能不能多蒸点米饭？”一个帮厨问到。
他们觉得有这道菜，晚上大家都会多吃两碗饭。
“行吧，你们自己安排。”
王福生将回锅肉装进直径1米的大盆子.
