第20章 印度饮食文化

印度作为一个宗教大国，其饮食文化也因为各种宗教信仰的差异而变得多姿多彩。例如，印度教信徒忌食牛肉，伊斯兰教徒则对猪肉避之不及，而佛教徒则崇尚纯素饮食。

首先，让我们来了解一下印度食物的分类：

1. **荤素之别**：印度的食物按照荤素可以划分为三类：荤食、素食以及纯素食。所有的食物都被明确标识出是否属于素食范畴。通常情况下，销售素食的店铺只会提供素食食品，而肉食店则专注于售卖肉类。所谓纯素食，即不包含任何刺激性食物和鸡蛋。

此外，印度的整体饮食风气呈现出“越是上等阶层的人士越倾向于吃素”的特点。因此，总体而言，印度的饮食以素食为主导。由于印度人民对于养殖业的热情相对较低，大多数的肉食选择仅限于鸡和鱼。然而，在交通不便的边远地区，人们的餐桌上可能只有鸡肉这一种肉食。

这种独特的饮食文化不仅反映了印度宗教信仰的多样性，还体现了他们对于生活方式和价值观的理解与追求。每一种食物背后都蕴含着深厚的历史背景和文化内涵，使得印度的饮食世界充满了神秘色彩和无穷魅力。无论是繁华都市还是僻远乡村，印度人都通过自己的饮食习惯传递着对宗教和生命的尊重与敬畏。

2、按照流派划分，印度菜可以被归类为南部和北部两个大菜系。北部印度菜的口感略带辣味，以独特的咖喱风味为其特色，菜品色彩清新，更为人所喜爱。因此，全球各地供应的印度菜肴大多属于北部印度菜系。与之相对应的，南部印度菜系则大量使用咖喱叶和芥末籽作为调料，味道偏重，以酸、咸、辣三种强烈的味道为主导。此外，椰子也是南部菜系常用的食材之一，菜式设计相对简约。

3、依据辣度的不同，印度菜能够进一步细分为轻微辣、中等辣以及极辣三个类别。首先是轻微辣这一档，它通常借助洋葱泥、杏仁等材料进行调味，味道略带一丝甜味，几乎没有任何辣味，同时还具有较高的营养价值。接下来是中等辣，这种类型的印度菜主要依靠咖喱来调味，可以说是最为典型的印度菜品了。

在印度菜中，我们经常能看到红色、绿色和黄色的各种咖喱，其味道相比于中国的川菜来说，辣味稍微逊色一些，但依然给人带来一定的刺激性感受。最后要提到的是极辣这一级别，它当属印度菜中最辣的一种，通过添加辣椒粉烹制而成，味道浓郁、汁液火辣，是印度西部沿海地区的一道着名美食。

通常来说，印度北方地区的菜肴口感略带辣味，而南方地区的菜肴则辣味浓郁，这种差异主要是由印度南北方气候的不同所导致的。

其次是烹饪方法。印度菜系总体上可以归结为“简单食材+主要调味料+烹饪方式”的组合。印度菜肴的咖喱味非常浓厚，其中洋葱更是占据了绝对重要的地位。无论是熬制咖喱酱，还是炒制烩菜，甚至用于浸泡肉类，都离不开洋葱。

对于素菜的烹饪，主要采用咖喱炖煮的方法。印度的咖喱种类繁多，仅从颜色上就能分辨出深红、黄褐、纯黄、绿色等等，令人眼花缭乱、目不暇接。在制作咖喱时，可以加入各种各样的食材，然而实际上，最常使用的是豆类以及各种蔬菜打成的糊。

至于肉类菜品的烹调方式同样简单，那就是用咖喱烹制。以最为普遍的鸡肉为例，黄油鸡和玛莎拉鸡是最为常见的做法。此外，还有一种独特的流派是泥炉烤鸡，其味道相当可口。