合格的厨子

第33章 小心烫

一旁围观的鸡条男人帮四人将目光投向唯一的厨师黄雷询问。

“我也不清楚,像是在做火锅底料,但又用了吊出的骨汤,我真的猜不出来。”

黄雷无奈地回答,若他在厨房内或许能出些端倪。

“不用猜了,我告诉你们,是冒菜。”

厨房内的萧尘隔着玻璃向黄雷解释。

“冒菜!原来是这样。”

黄雷一听,立刻明白过来。

“哎,博哥,冒菜是什么?”

身为宝岛人的小猪罗志祥直接问道。

“问这两个大厨吧。”

黄博指着黄雷和萧尘对罗志祥说。

“老板,你说还是我说?”

见有人提问,黄雷没有直接解释,而是询问萧尘的意见。

萧尘摆手:“你先说,我补充。”

“那行,说得不对的地方你补充。其实这冒菜啊,是用中药和各种调料熬制的汤汁烫熟的菜,起源于成都,最具川蜀特色的小吃,而且这种菜没有固定配方,甚至味道都不一定。”

黄雷认真地解释。

“那不就是火锅吗?”

罗志祥下意识地问。

“也可以这么说,冒菜也叫火锅菜。”

黄雷点头回答。

萧尘却摇头:“的确,冒菜可称为火锅菜,但那只是做法的称呼。我教宏雷的冒菜,是清汤冒菜和火锅冒菜的改良版,但它与火锅仍有很大区别。”

“哦,愿闻其详。”

黄雷并未因萧尘的纠正而生气,反而谦逊地向萧尘请教。

“川蜀的火锅你们知道,以麻辣鲜香闻名,多吃易上火伤胃,不宜过量。但正宗的冒菜不同,冒菜的汤底多用中药和香料,汤汁也是骨汤,讲究麻而不麻,辣而不辣,适合老少,健脾健胃,不上火,不伤胃,是养生类的药膳。看似做法类似火锅,实则是两个极端。”

萧尘缓缓解释。

“能说得通俗点吗?”

张艺星提议。

“简单来说,两者最大区别在于……”

“哦,这样说就明白了。”

此言一出,黄博、张艺星、罗志祥三人理解,就连凑过来的摄影师和严敏也露出恍然的微笑。

“师父,我这边菜已切好洗净,接下来怎么做?”

这时,孙宏雷向萧尘询问。

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