路老板的第二条增加盈利的方法是截流，这流该怎么截呢？老路皱着眉头想着，直到有一天，他看到两个工人模样的客人，要了一盘醋木一盘四喜丸子一个凉菜拍黄瓜，吃着喝着聊着，末了儿还将剩余的醋木和丸子等倒进自己的铝制饭盒里，一抹嘴儿有说有笑地出了门儿。老路看着心头有气，他妈的两个穷酸玩意，吃着喝着还拿着，你以为老子愿意伺候你呢！呸！然而他忽然想起了什么，他的眉头随即舒展了开，他拍着自己的脑门儿思忖着，看来我们这里的菜量是有些大了，看把他们美的。就说这醋溜木须吧，色香味儿俱佳不说，还溜边掣地的一大盘子，就这道菜又多少桌都只吃了一半，剩下的常常是浪费了扔在那里。与其那样还不如干脆减少菜量，也省得浪费，其它菜也是！想到这里他暗下决心，把菜量减掉三分之一，那样一来客人不但吃得剩不下什么，恐怕还得再多点几个菜，这样算来增加的利润就不只是省下来三分之一的食材与配料了！于是老路“啪”的一拍大腿，下定了决心，“就这么办了！”
（十九）贪心如果没有止境
什么叫“自以为是”？象路老板的这种做法就是典型的自以为是。别人都是傻子，脑子都转不过弯儿来，因此都不如他聪明。当路老板把后厨的厨师和配菜师叫到一起，向他们宣布了自己的决定，尤其叮嘱配菜师傅说，“各样主料要减少三分之一，不多也不能少，各样配料也全得随之减少，比方说那道醋木，原先仨鸡蛋四两肉，现在要改成俩鸡蛋三两肉！这可不是我抠门儿，你们也都看见了，咱们的菜色香味全都有，周边这几个饭馆哪家也不如咱们的菜地道！而且咱们的菜又是量最大的，就说这道醋木，十桌有八桌要剩下三分之一，多少客人吃不了还要兜着走！是该把菜量降下来的时候了！”
众后厨人员唯唯称是，谢天祥没有表态。那个年轻的配菜师心里琢磨，这么样一来，自己的工作量也可以减少三分之一，何乐而不为呢？他背后和路老板一样为偷工减料占便宜而心生欢喜。作为厨师的谢天祥心里怪不是滋味儿的，他心想，“我不会做买卖，我也不会开饭馆，但换了我是顾客，您平白无故地给我的菜减了量，难道我能看不出来？您路老板刚开饭馆那会儿就是这个量那没的说，从打开饭馆到现在一直是这个菜量，那现在您突然减量，顾客会怎么想，他们会想您路老板如今生意好了，您就可以玩儿点花活了！这样不但会让顾客不满意而且可能激怒顾客，尤其是那些个老主顾！”他私下里聊天的时候和老路讲了自己的想法和担心，可路老板只是笑了一笑，没有再说什么，那意思是说，“您是后厨厨师，炒好您的菜就行了，别的您就甭跟着瞎掺合了！”
果不其然，菜量减少三分之一后，顾客反映极大，那京东县副食品公司的采购主管，这天傍晚风尘仆仆地从天津蓟县办事回来，带着几个人特意赶到这里来吃饭，第一道菜上来他的脸便耷拉了下来，他指指点点地对凑过来的路老板说道，“老路，怎么着呀？这才几天不来，你还是这里老板吗，嗯？是这里的老板怎么改章程了？原先那菜要味儿有味儿，要量有量，让人看着就舒坦。今儿这是怎么了，后厨配菜的罢工了，还是不想干了！不想干就辞了他换新人，咱别这么玩儿呀，是不是？！你说我们哥几个出门儿在外跑了几天，刚回京东就到你这儿来吃饭，你却给咱玩儿这一手儿，这不是打我和兄弟们的脸吗？是不是！”采购主管边说边还瞧了一眼桌上的几个同伴。老路连连道歉，边还诉说了自己的委屈。采购主管是经常在外面跑的人，他想累累巴巴地跑了几天回来，总得痛快舒服地让哥几个吃点儿顺口儿的，喝上几杯小酒儿解解乏，于是他也就缓和了颜色说道，“得，路老板，您什么都甭说了，还有什么菜，麻利儿的，哥儿几个饿了！再加俩菜，溜肉片、醋溜木须！”路老板爽快地答应了一声，亲自到后厨下单子去了。
几乎所有的客人见菜量少了都会直接向老路或是伙计提出异议，有的人以玩笑的方式表达出来，让路老板脸上羞臊得慌。有的人直白却不失礼貌地表达了出来，问路老板这是怎么回事？昨儿一个人一个醋木、二两二锅头、一碗米饭正好！今儿却吃不到头，这是怎么个意思？你菜量少了价钱可是没降下来呀，这不是坑人吗？这么着你也能发财？路老板磨破了嘴皮子，店小利薄让客人理解等等一通解释，总算应付过去了。
而有些暴脾气的客人干脆就爆了粗口儿，咸的淡的荤的素的妈妈长姥姥短的一通乱卷，路老板在自己的位置上站也不是坐也不是上前也不是退后也不是，那个难受劲儿也只有亲身经历过的人才能理解！没办法，谁让咱做了亏心事了呢，开饭馆给客人的菜减量，尤其是那些个回头客，那可全都是熟客呀，还不许人家抱怨两声儿？！于是他心一横，一个字：忍！过些日子等大家伙适应了这样的菜量，就一天云彩满散，就没事了！他这样安慰着自己。
然而，让路老板想不到的是，他的到了饭点儿本来有人排队等座儿的饭馆很快便门可罗雀，那些个回头客越来越难见到，而生客有的进了门环视了一下见没有人吃饭转身便走，拦都拦不住！路老板的脸拉得越发的长了，仿佛驴脸一般。生意做到这个份儿上他心急如焚，脾气也变得越发的暴躁了起来。一天谢天祥正在炒菜的时候正赶上他到后厨来，看到谢师傅用炒菜的勺子舀了满满一勺子油放进炒菜锅中，他有些心疼地皱着眉头皮笑肉不笑地说道，“谢师傅，咱的菜量都减了，您炒菜是不是也该少放点油？！再说这油大了也糊嘴呀！”说完便转身出了厨房。
谢天祥听路老板如此说便心中不悦，他自打十来岁学厨子以来还没有谁要求过他炒菜要少放油的。他的舅舅也是他的师父嘴边总挂着一句话，“该怎么样就怎么样！该起早起早，该吃饭吃饭，该干活儿干活儿，该睡觉睡觉，该结婚结婚，该养活孩子养活孩子！这叫顺应自然，顺应天命！如果不是这样，而是想怎么样就怎么样，那不是坏了菜了？想睡觉（才）睡觉，想吃饭（才）吃饭，想干活儿（才）干活儿，想结婚（才）结婚，想养活孩子（才）养活孩子，那么着由着性子来，那不是乱了套了？那能由的了你？”这炒菜也是，该放多少油就得放多少，不能由着性子来！现在为了省点儿，您让我少放点儿油，那不成了想怎样就怎样了？那可不成，炒出的菜不是味儿到时候人家会骂厨子的！
谢天祥其实有点儿可怜这位路老板，没客人的时候他着急上火，有了客人他还是着急上火，您着的哪门子急？！您就不能消消停停儿呆着？！这搞活经济了，个人可以开馆子了，还愁没钱挣？但这人心是太贪了，总想着三五天就能挣一座金山，想挣钱想的都不知道怎么做人了！这之后没多久谢天祥就辞了饭馆的工作，一个已经退了休的厨师，禁不住人家让他炒菜少放油，省了那点儿油，炒的菜没有了应有的味道，到时候客人不说别人甚至不会埋怨老板，而会明里暗里数落厨师的！
