老北京的爆肚儿一般是指水爆，用锅中的沸水快速烫熟，一个爆字儿，体现出了速度和温度，看起来简单，但自个儿做起来就不是那么回事了，爆肚爆的时间，温度，手法，样样不同，这就要考验你是不是老客的区别。
讲究只能爆三秒，多一秒都不行，八十度的水温，将肚片入锅，三上三下，只需三秒就成，这一盘儿看似简单的爆肚儿，真真儿是时时讲究，处处功夫。
老字号的绝技不光是把握火候儿，爆肚儿的手法也有很多，可以颠着爆，也可以下沉着爆，还有就是筷子夹着肚片儿，跟热水里晃悠。
要不都说咱北京人会吃呢，敢情，还可以用不同的手法，借助水流成就一盘儿美味，除了有镇店的爆肚儿外，还有一外卖窗口，为了方便住在附近的街坊邻居熟人，也为了店内的人气儿，熟食的花样儿确实不少。
现如今这外卖窗口是越做越热闹，酱羊蹄儿，牛腱子，牛头肉，鸡胗，鸭胗，豆汁儿，糖耳朵，麻酱烧饼，还有烧饼夹肉，差不多把老北京的地道吃食儿都聚齐欢儿了，一个一块钱的烧饼夹肉，一口下去，满满的幸福。
还有就是大羊头，绝对是横货，整颗羊头，清理得特别干净，彻底清洗之后，就可以上锅炖了，讲究小火慢炖，料包中有十好几味中草药，经过两个小时的小火慢炖，羊头就出锅了，光看卖相儿就特别有食欲，只见大厨两手抓着羊头上下颚，一掰一撅，骨肉分离，两个羊头骨上干干净净，两半的羊头肉，还要是囫囵个儿。
八块钱一整颗羊头，大约有不到二斤净肉，还真是好吃不贵，更何况还是做得美味可口了的。
李一帆自己吃了一大份爆肚，吃了一个夹肉烧饼，结账的时候，要了五个夹肉烧饼，一个大羊头，一起打包带走，向着自己原来的家，在夜色里慢慢走去。
燕京六月的晚上，天气还有一点点凉，李一帆推开老旧的家门，，和半年前一样的情况，再一次出现在眼前，只是上一次都在穿着棉衣，家门口挂着棉门帘，这一次没有了门帘，家里人都穿着单衣，是领口、袖口、胳膊肘子处，都打有补丁的单衣。
李一帆把手里提溜着的烧饼和羊头肉，交给已经站起身子，把自己的屁股下的凳子，送给给大哥坐的李一平。
养母顾秀儿面无表情地问道：“你到广州看病，现在好了吧？”
李一帆回答道：“好多了，不过，还是干不了什么重活，我去年在东北林场，是干护林员的，工资低一点活轻，没有啥难处的。”
“一平和一安，要不明年后半年，跟着我走，我给他们找个地方上学，你看咋样？”
明年就是一九六六年了，到时候的学校，要乱起来了。
“明年再说吧，我还能供得起他们上学的。”
养母顾秀儿，也是一个非常自强自立的人，一般情况下，他不可能把自己的孩子，交给李一帆照顾的。
李一帆心中一叹，明年再说吧。
又无言地坐了一会儿，也没有什么特别需要说的，从口袋里掏出一百块钱，十张崭新的大黑十，养母三个月的工资了。把钱交给身边的李一平，站起身来说道：“我明天早上的火车，我走了。”
在养母顾秀儿，和四个弟弟妹妹的挽留言语中，李一帆离开了这个家。
还是要帮补一下，养母一家的生活。
这也是李一帆应该的责任和义务。
