火锅涮肉，当然得选羊肉。
“傻柱，我来考考你，这羊身上最适合涮羊肉的部位是哪里？”陈钧看着傻柱拿起菜刀就要开切，便笑着开口问道。
“最适合涮羊肉？”傻柱闻言有些懵。
别看他是个厨子，又跟着何大清还有丰登楼的师傅们学习过，可毕竟太年轻，对涮羊肉这一块还真怎么了解。
毕竟，他长这么大，也没吃过几顿涮羊肉。
“肉，应该差不多吧？”傻柱挠了挠头，有些不确定的说道。
“当然不是，这羊肉最适合拿来涮锅的，是三叉，上脑，磨挡和黄花条！”
陈钧边说，边指着这头小肥羊说道：“这里是上脑，算是羊的后颈肉，位于脊骨的两边，至于为什么叫上脑应该不用我解释了吧？”
傻柱想了想：“因为靠近羊的脑袋？”
这个知识点他隐隐约约记得有人说过，但记得不太牢固。
陈钧点了点头：“没错，上脑这一块的肉非常的鲜嫩，主要是因为这一块的脂肪会沉积在肉里，外表看着像大理石花纹，卖相很不错。”
“三叉在这里，肉质和上脑一样鲜嫩，属于羊胃上头的里脊肉，咱们四九城喜欢吃火锅的老饕，涮锅必涮上脑和三叉。”
“因为太过鲜嫩，所以你片肉的时候要注意，尽可能的薄一些，这样在沸锅中涮上几下，便可烫熟，薄可以做到入口即化，并且不塞牙。”
“这里是黄瓜条.......”
陈钧很有耐心的教着傻柱认识小肥羊身上的部位，刘岚等人觉得有意思，也纷纷围了上来。
这些可都是外头学不着的，能学一点是一点。
就算以后用不着，那下馆子吃涮羊肉的时候也能不着痕迹的装一把。
交代完傻柱，陈钧扫了一眼已经进入学习状态的刘岚等人，忍不住说道：“刘岚，去把芝麻酱和花生酱拿过来，我教你们调二八酱。”
外面虽然有现成的二八酱，但轧钢厂的采购可不会采购的那么的精细，芝麻酱和花生酱是分开买的。
刘岚闻言便屁颠颠的去拿东西了。
这二八酱可是不少人的童年回忆，尤其是家里蒸大馒头的时候，把刚出锅的大馒头掰成两半，一边抹上二八酱，一边撒一些盐巴，夹在一起狠狠的咬上一大口，比吃肉还香。
等到晚饭时间，几个放着木炭的火锅便被端进了包间。
有了中午的铺垫，尤里他们看到红彤彤的辣锅后便忍不住的咽了咽口水。
之前还不怎么能吃辣的毛子们，晚饭的时候都使劲的在辣锅里面涮菜。
涮着涮着，就有人忍不住的乌拉了起来。
这一嗓子就像是起了连锁反应，喊得人越来越多，声音也越来越大。
不知道的，还以为包间里面有人喝多了耍酒疯那。
杨厂长看着他们大吵大闹，突然理解毛熊那边的人为什么要让他们戒酒了。
真的是太闹腾了。
乌拉几声也就罢了，后面怎么还唱起歌了？
杨厂长只觉得包间里面太嘈杂，影响他吃涮肉了。
梁主任也深表理解，和尤里他们相处那么久，他还是第一次觉得尤里等人太过吵闹。
吵闹也就算了，你特么的抢我肉做什么？
抢肉也就罢了，你特么的喝火锅汤底做什么？
喝清汤锅也就算了，谁特么教你喝麻辣汤底的？
这可是辣锅啊，要不要这么猛？
