当所有的腌肉都达到这般完美的状态时，也就意味着优质腊肉已经成功地完成了整个腌制过程。
如此精心制作而成的腊肉，无论采用何种烹饪方式——清蒸、炖煮还是烧烤，都能让人尝到其独特而迷人的风味。
咬上一口，香气瞬间在口腔中弥漫开来，令人陶醉不已。那滋味儿，不仅入口留香、余味无穷，更让食客们欲罢不能，久久难以忘怀。
与此同时，张忠也在忙碌着灌制香肠的前期准备工作。
接下来便是至关重要的选料与调料配制环节。张忠凭借多年积累的经验，严格按照七比三的黄金比例，选取适量的瘦肉和肥肉。他先把肥肉耐心地剁碎成细腻的肉丁，而瘦肉则被切成薄如蝉翼的片状。
随后，他精准地把控各种调料的用量，以十斤肉为标准，按照食盐二两、花椒粉和辣椒粉各一两的完美比例配制调料。
当然，对于那些对花椒和辣椒格外偏爱的人来说，他们可以适当增加这两种调料的用量。
接着，张忠用双手不停地搅拌着这些食材，直至每一块肉都充分吸收了调料的香味，使其完美融合。
完成这一系列繁琐但至关重要的步骤后，张忠将处理好的肉馅递给了石大丫等人，由她们负责后续的灌制工序。
要说这灌制香肠的活计，可比腌制腊肉要精细得多呢！
在开始灌制之前，必须先将肠衣浸泡在温水中一段时间，让它变得柔软而富有弹性。然后，大家小心翼翼地将调配好的肉馅慢慢填入肠衣内，一边填充一边轻轻挤压，确保肠衣中的肉能够紧密排列、没有空隙。
只有这样，最终制作出来的香肠才能呈现出饱满诱人的形态，无论是外观还是口感都会令人赞不绝口。
当所有的香肠都灌装完毕后，它们被整整齐齐地悬挂在院子里，接受夜晚微风的轻拂。经过整整一个晚上的时间，香肠表面的水分逐渐蒸发掉，为下一步的熏烤做好了充分的准备。
