周一。
厨房里，崭新的商用蒸炉已经安装完毕。
连带着他在买菜App上购买的食材，器具也都一应俱全的送到了家里。
300个包子，食材用量自然是很多，成筐的豆腐摆在操作台上。
对于包包子而言，第一步也是最为关键的环节，自然是和面。
想要包子皮松软可口，低筋面粉无疑是首选。
林玄轻车熟路地搬来一个巨大的不锈钢盆，放置在操作台上，随后缓缓将适量的低筋面粉倒入盆中，瞬间在盆底堆积起一座白色的小山丘。
接着在温水中加入干酵母和白糖，轻轻搅拌均匀。
静置一会儿，看着酵母慢慢被激活，泛起小小的气泡，他才满意地点点头，将酵母水缓缓倒入面粉中。
他一边倒，一边用筷子迅速搅拌，面粉逐渐变成絮状。
片刻后，林玄放下筷子，撸起袖子，露出结实的小臂，毫不犹豫地将双手伸进盆中，开始揉面。
面团在他的双手下不断翻滚、揉搓。
待面团初步成型后，他盖上保鲜膜，将面团放在温暖的角落，让它发酵。
趁着面团发酵的这段时间，林玄转身投入到馅料的准备工作中。
香辣豆腐包的做法在不同地区有着不同的讲究，有的地方偏好使用嫩滑的嫩豆腐，而有的地方则钟情于口感扎实、豆香浓郁的老豆腐。
林玄最终采用的是使用老豆腐的做法。
老豆腐独特的口感和醇厚的豆腐味，更能为包子增添一份别样的风味。
他拿出老豆腐，先切成小块，放入烧开的水中。
这一步主要是去除豆腥味。
他盯着锅中的豆腐，时间一到，就迅速捞出，沥干水分，然后快速地将豆腐压碎。
随后，林玄又开始处理蒜末和葱花。
他手法娴熟地将蒜瓣拍扁、切碎，葱叶切成小段。
伴随着一阵“噼里啪啦”的响声，蒜末和葱花被投入到热油锅中。
刹那间，浓郁的蒜香和葱香瞬间在厨房里弥漫开来。
林玄见状，连忙将炉灶的火调小，随后小心翼翼地加入辣椒粉和花椒粉。
他手持铲子，轻轻翻炒着锅中的调料。
随着铲子的翻动，红油慢慢从调料中渗出，色泽红亮诱人，香味愈发浓郁醇厚。
紧接着，林玄倒入压碎的豆腐，同时依次加入生抽、老抽、蚝油、适量盐和五香粉。
手持铲子不停地翻炒着锅中的食材，确保每一块豆腐都能均匀地裹上丰富的调料。
这一步需要充足的耐心，等待各种调料的味道逐渐渗透进豆腐中，相互交融。
最后，林玄撒上一把熟白芝麻，轻轻翻炒几下，让白芝麻均匀地分布在馅料中。
此时，香辣豆腐馅散发出的香气愈发勾人食欲。
林玄满意地将馅料盛出，放在一旁晾凉，
此时，面团已经发酵完成。
林玄将面团拿出来，放在案板上揉搓排气，分成一个个小剂子。
林玄随手拿起一个剂子，放在案板上。他拿起擀面杖，熟练地将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
随后拿起勺子，挖了一大勺晾凉的香辣豆腐馅放在圆皮中央，然后开始捏褶收口。
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