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宰杀好的鸡腌制一刻钟，风干一刻钟，再静置一刻钟。在这段时间里，鸡肉将进入排酸阶段，等会再次烹饪的时候，才会获得极佳的口感。
接下来，刘芒取过一个锅，倒入凉水烧开后将鸡放入进去，开始煮制。
这个步骤和粤菜中的白切鸡有些相象，宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。
重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不宜太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。
但这道‘姜蓉鸡’出锅后，却和‘白斩鸡’又有不同。白斩鸡是将鸡煮好，然后迅速浸入冰水中，使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。就可以切片摆盘。
而‘姜蓉鸡’则不需要过冷水，而是用风扇再次吹开水分。这是因为白切鸡吃的是鸡皮的爽脆和肉质的滑嫩，但浸入水后势必会损失一些鸡本身的鲜味。
“姜蓉鸡”等会有姜蓉做辅料，为了尽可能的保留鸡肉的鲜味和香味，让它自然风干是最好的选择。
电扇‘呜呜’的转动着，鸡身上的水分在慢慢收干，鸡皮也开始收缩起来。
趁着鸡的风干的空挡，刘芒取过两个圆盘，将一些洗过的苦菊菜垫底，准备一会装盘。
“看着就很期待啊！”老张搓着手：“胖子，今天我们再喝点？”
“那是必须的啊！”胖子定定的点点头。
等鸡身彻底冷却后，刘芒将鸡放在砧板上，用刀斩成小块。
上午炸过的姜蓉，刘芒已经用吸油纸吸干净油分了，现在拿出来均匀的在鸡身上铺上厚厚一层。
“可以了，你们试试味道吧。”刘芒将做好的两份‘姜蓉鸡’送到吧台。
“这是……”众人都愣了一下。
盘中根本看到不到鸡，厚厚的椰蓉已经将鸡肉全部掩盖在盘底，猛一看上去是一盘金色的桂花。
“吃吧，连鸡肉带姜蓉一起入口。”看到鹿鹤龄三人拿着筷子，不知怎么下箸，刘芒提醒道。
“噢。”胖子拿起筷子，往椰蓉中间戳去，夹出一块鸡肉。
隐藏在姜蓉下的鸡肉外皮澄黄透亮，肉质雪白带着丰富的汁水，筷子轻轻晃一下，便巍巍颤颤的抖动，光用肉眼都能感觉到它的鲜嫩。
“你们别看着我啊。”看到大家眼巴巴看着自己，胖子有些不好意思，将鸡肉塞进嘴里。
“嗯……好吃！非常好吃！”胖子大声称赞起来。
“姜蓉鸡”的鸡皮Q弹，肉质滑嫩，沾上的姜蓉入口酥脆，有股特殊的香辛味，既解了鸡肉的油腻，又让本来略显寡淡的鸡肉口感，变得丰富起来。
“太棒了！虽然我以前吃过这道菜，但绝没有那么好的味道！”鹿鹤龄也赞叹不绝：“特别是这个姜蓉，和鸡肉一结合，真是鲜美无比！”
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当厨神... --
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