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唐娜仰起头，感受着鱼肉对味蕾的冲击，但是，无论试吃了多少次，菜品浓郁的香味，依然是那么浓烈。
“没错，鱼肉的味道确实很出色，在盐度的控制上，也恰到好处。其实，在鱼肉入口之后，我就很好奇，鱼肉并不是太咸。但入口后却发现，鱼肉浓郁的味道，与这种咸味相搭配，也是恰到好处。你是怎么做到了？”艾迪好奇地看着卡罗尔。
郑轲听到艾迪的疑惑，连连点头，这也是他所好奇的地方。
华夏菜中，厨师会使用锡纸将食材与粗盐隔离，但卡罗尔并没有使用锡纸，但是同样达到了盐烤的效果。
“关键的地方在于鱼鳞。”卡罗尔简单的解释道。
“鱼鳞？”郑轲陷入了沉思。
评委席上的三名评委，在听到了卡罗尔的回答后，也是一愣，他们没想到，问题的关键，在于鱼鳞上。
“这道菜品中的鲷鱼，其实是从鳃处，取出的内脏，所以鱼体相对而言，保持的比较完成，这也是整道菜品的关键之处。在盖上粗盐之后，鱼鳞将其与鱼肉隔离，等到从烤箱中取出，揭去鱼皮和鱼鳞即可。”
郑轲微微颔首，原来保持鱼肉的完整性，目的在于此。
“至于香味的味道，其实在烘烤的时候，与的腹部和鱼鳞上，都有香料的存在。而裹在鱼鳞外部的粗盐，与蛋清混合，再经过受热，便与蛋清黏着在一起。而香料在受热之后，所散发出的香味，因为无法从盐层逸出，只能浸入在鱼肉里。”
做完解释之后，卡罗尔的脸上，也露出了笑容。
现场纷纷发出了惊讶声，整道菜品所用到的技巧，如果不是卡罗尔亲口说出来，其他人怕是很难想到。
“这些蓝际的学生，在这次的比赛，让他们成长了很多。”傅修筠微微摇头。
这对于志在世界第一的东方来说，并不是一件好事。
“原来是这样。”郑轲听到卡罗尔的话，忍不住点了点头。
“龙胆学姐，不会有什么问题吧？”田所惠双手放在胸前，心里略带着不安。
龙胆学姐？
郑轲再次看向赛场，只见小林龙胆站在烤架前，不停反转穿有鱼肉的竹签，玩的不亦乐乎。
这个……学姐，这可是世界大赛，拜托，多少有一些紧张感啊。
尽管郑轲在心中埋怨，但小林龙胆却依然我行我素，在将烤好的鲷鱼肉，用一种不知名的液体淋浇在鱼肉上。然后，她拿着鲷鱼串，放在烤架上，继续烘烤。
“一色君，龙胆学姐使用的汁液是什么？”郑轲不解地问道。
日本不同地方，也有很多不一样的菜品，尤其一些在地方上，比较有名的食物，郑轲也不一定见过。
“有点儿印象，但不敢确认。”一色慧也摇了摇头，“不过，龙胆学姐的菜品，也应该快好了，我们等她解释。”
小林龙胆将鱼肉，摆在小碗中，又加上精心准备的配菜，这才长出一口气，扭头呲牙看着三名评委，“老师，我的菜品也做好了。”
