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“实力和名气并不一定要挂钩。说实话,我看现在U18的年轻厨师,能比得上你的,没有几个。”米莫勒紧了领带,脸上的红润消去,脸色逐渐恢复正常。
“为什么伊诺克学长没看比赛呢?”郑轲好奇地问道。
“咳咳……其实,虽然伊诺克先生热衷于和对手比赛,但是,他很不喜欢经营餐厅。如果他还是学生,这样做完全没问题。但现在,他是主厨,要把餐厅的经营放在首位。如果一名主厨,随便离开餐厅,去和其他人比赛,那餐厅的处境……会很艰难的,尤其,这家餐厅的目标,还是三星餐厅,主厨有多重要,不言而喻。”
郑轲点了点头,除非有合适的帮手,否则任何一家餐厅都不能缺少主厨。
主厨在餐厅的作用不仅仅是为了烹制精美菜品、管理其他厨师那么简单,小到菜品的设计,大到餐厅的管理和运营,全部要主厨来负责,一些大型餐厅的主厨,比如米尔恩,他就把更多的精力,放在餐厅的运营,而不是烹制菜品、或制定菜品上。
主厨的重要性,由此可见一斑。
但像伊诺克这样,担任着餐厅的主厨,但随时都想着偷懒,着实让人没脾气。
“既然伊诺克学长喜欢和其他人比赛,为什么不能好好经营餐厅呢?”郑轲不解地问道。
“因为经营餐厅很麻烦。”米莫叹了口气,“和别人比试料理,只需要努力烹制出好吃的菜品就行了。但经营餐厅却并不那么简单,好的厨艺只是其中的一部分。当他真正成为主厨之后,餐厅的琐事,让他疲于应付,于是也就心生倦意。否则,以伊诺克先生的天赋,‘呈悦’至少是两星级餐厅了。”
“呈悦”,即是伊诺克的餐厅。
听到米莫的话,郑轲和凯瑟琳互看一眼。
伊诺克毫无疑问,是一名料理天才。
但越是一帆风顺的人,遇到挫折后,就会越发挣扎。
伊诺克就是一个很好的例子,而且,他的经历也充分说明,参加料理比赛和经营餐厅,完全不同。
“你不会也是这样吧?”郑轲扭头看着凯瑟琳。
“我家里有五家三星餐厅,就算没有刻意学习如何担任主厨,但这么长时间的耳渲目染,多少也会了解一些。”凯瑟琳嘟起嘴,不满郑轲质疑她。
“对了,刚才听你的话,学长的父亲好像不太支持他参加应聘。”郑轲说道。
“也不能这样说。伊诺克先生祖上也是厨师,但开的店面都不大,更没办法和米尔恩主厨比。因此,也就没有经营高档餐厅所需要的人脉。这次,对伊诺克先生来说,也是一个机会,但现在餐厅刚刚迈入正轨,餐厅也离不开他。”
听到米诺这么说,郑轲也对伊诺克的情况,有了一个大致的了解。
尽管伊诺克有很高的天赋,但毕业之后,所经营的餐厅并没有到达应有的高度,让他对担任主厨这件事,产生了抵触。
这么看来,爱华顿的招聘,对他来说,确实是一个可以改变自己的机会... --
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