第五百二十六章 焦圈

最快更新游戏美食家最新章节！

焦圈是一种古老的食品。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜欢的食品。

焦圈是一种老北京传统的特征小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味共同。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时分也爱就着焦圈。

焦圈的制造，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手重复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋生长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂，普通50克面切14小剂，每两剂叠在一同，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

将精盐、碱面、明矾一同放人盆中，悄悄砸碎，参加温水150克，用木槌研搅。研搅时，盆中发出“嗡嗡”的声音，并平均地冒起半个米粒大的泡沫，才契合请求。如研搅时不起泡沫，即是碱大，可适量加些明矾；如泡沫很大，且较长时间不消逝，则是矾大，可再加些碱。研搅适宜后，再倒人温水150克搅匀，即成调料溶液。

从盆中取出1/10的溶液留起来备用。将面粉倒人盆内，与溶液一同和成面团。从留起来的溶液中取1/2洒在面团上揉匀，并将面团对折一下，盖上湿布，饧15分钟。然后，取下盖布，双手蘸上剩下的溶液将面团按揉几分钟，翻过面团再按揉几分钟，仍将面团对折一下，盖上湿布，再饧15分钟。第三次，在面团外表涂上一层花生油，再按揉一遍，对折起来饧15分钟。第四次，将面团放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在面团上随意划一些横竖穿插的刀纹，对折后，在面团外表涂上薄薄的一层油，再饧60分钟。

用小炸刀将饧好的面团切割下3.3厘米宽、19.8厘米长的一条，有油的一面朝上，横放在油案板的边沿上，用手压薄压平。然后，将条的一端用左手压在案上，右手将另一端向外一抻，抻成很薄的长条。用刀将长条每隔2.0厘米宽剁一刀，即成为制坯的小剂。随后取两个小剂，油面对油面地横着摞起来，用双手的中指在小剂中间横摁一道沟，再用小炸刀顺着沟切一道缝，即为面坯。