震动

第三百四十六章 部长来了(8)

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齐天翔的话让姚秉新感到深深的意外,可也觉得很欣慰,就望着齐天翔,真挚地说:“你能这样评价和对待那段历史,那些人,说明你的眼光和视野的不同。抛开政治的因素,我个人感觉,对待那段历史,应该有一个正确和公正的评价,因为这是一代人在哪个特定历史阶段的的存在,抹去了那段历史,也就抹去了一代人的存在感,不能倒脏水连孩子也一起倒掉,这不是科学的唯物史观。”

姚秉新似乎觉得这样的说法还是有些严肃了,就呵呵地笑着说:“历史的归历史,现实的归现实,我还是重温自己的历史的好。”

“刚才我们还在东北,现在我们就要来到南方了,因为这‘白灼虾’、‘香芋扣肉’、‘什锦冬瓜盅’和‘客家酿豆腐’,分明已经把我带到了粤菜的故乡,在哪里工作的几年,可以说是身心都得到锻炼的几年。既感受到了发展进步的乐趣,也由于盲目地追求经济的发展和进步,欠下了环境和生态的旧账,到现在仍然是哪个区域升级换代的瓶颈问题。”

姚秉新没有过多的再顺着话题说下去,而是转而诙谐地笑着说:“就说着客家酿豆腐吧,曾经就出过笑话!一次到基层调研,中午饭误了饭点,因为下午还要继续调研,就匆匆地赶到餐厅,菜品已经摆上了桌,没有客套直接开吃,知道这酿豆腐有些名堂,可一口下去,不但烫的呲牙咧嘴,豆腐盒子里的汤汁溅的到处都是,弄得很狼狈。”

姚秉新说着话,夹起一个豆腐盒子轻轻地放在自己面前的盘子里,用筷子小心地揭去豆腐盒子上的盖子,露出了里面的内容,详细地对着众人讲解道:“这酿豆腐是客家人的经典菜肴,传说是随着客家人从河南迁徙一路走到南方的,随着迁徙的脚步,据说豆腐的制作工艺也被带到了南方。”

“客家酿豆腐,讲究的可是真材实料,首先这豆腐要是纯正卤水点的,软硬适中才好。太软豆腐难以成型,豆腐盒子就难以起到作用,太硬豆腐与里面的食材难以达到和谐统一,也破坏了这道菜表里合一的精髓。”姚秉新兴趣很浓,不但认真地跟大家做着示范,讲解的更是细致,“豆腐盒子里的内容,一般要有八样山珍海味,虾仁、扇贝自然是不用说了,火腿、鸡丁也是必不可少,另外就是各种菇类和时蔬,干鲜有机地搭配在一起,先炒后煨,然后才是装入豆腐盒子,在平底锅里用高汤酿,基本上需要一个多小时的时间才能算是完成。吃时豆腐软糯,八珍香浓,达到的出神入化的地步,是一种美的享受啊!”

齐天翔似乎被姚秉新的讲解感染了,呵呵笑着回应道:“经您这么一讲,我们大伙没有吃就已经是种美的享受了,大家也都尝尝,不要辜负了姚部长的一番介绍。”

看着大家都不好意思先动手,齐天翔就等客家酿豆腐这盘菜转到自己面前时,小心翼翼地夹起一块放到自己盘子里,同样是小心地揭开豆腐盖子,夹着里面的各种配料津津有味地吃着,随即感慨地说:“一道不起眼的家常菜,能够传承下来,并且延续了传统的制作工艺,烹调手法,原汁原味地呈现出来,并走向全国,看上去是偶然,其实有着必然的原因。我的理解无论是文化的传承,还是承载着文化内涵的菜肴的流传,都凝聚着传承者的辛勤劳动和精神在里面,不但以精工细作赢得口碑,而且还有着文化的符号在里面。”

“说的是啊!文化符号很多时候都是借助于物化的标志存在的,不但是书籍和历史文物,更多的还是与老百姓喜闻乐见的饮食体现的。”姚秉新对齐天翔的感慨很感兴趣,不自觉地端起酒杯与齐天翔碰了一下杯,喝尽了杯中酒后,微微笑着环视着众人说:“说的说着,吃的吃着,大家都别闲着,免得又跟开会似的,我和齐省长讲着,你们认真地听着,结果一桌子好菜都给浪费了。”

姚秉新似乎很为自己的诙谐和幽默得意,面对着大家的附和的笑容,接着说道:“中华文化博大精深,其中的饮食文化更是浩如烟海,五千年的文明史走过来,民族文化的融合丰富了文明的内涵,而多少民族文化的沿袭和传播,又恰恰是通过饮食传承和体现的。不说什么八大菜系,就说老百姓耳熟能详的兰州拉面、天津狗不理包子、西安羊肉泡馍,哪一种不是城市或地域的标志。”

或许是为了增强话语... --

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