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夏日祭从一定意义上来说，可以看成是一个完全由远月学园的学生们组成的美食庆典。
夏日祭的舞台一共有三个部分——
第一区域，—人气最高的主要大道区。
从正门一路延伸的大道，临时设置的帐篷排成一列，在整个活动期是人潮最为汹涌、最为热闹的区域。
第二区域，集中了授课用调理大楼的中央区域。
在临时搭建的帐篷内难以提供的高专门性料理或需要特殊设备的类型会集中在此处开设店面。
第三区域，平均顾客消费最高的临山区域。
如隐居密处般的建筑稀稀落落地散布在各处，将其作为餐厅来使用，料理人若不具一定知名度要招揽到顾客简直难如登天，十杰成员大多都会选择在这个区域推出料理。
此时此刻。
杨明来到久我照纪对面的小店。
这是一家以寿司和拉面作为主打主题的店。
杨明这段时间在远月学院的学习，了解到，寿司是东瀛传统美食之一。
主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受东瀛民众的喜爱。
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用，水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片，后与米粒包裹，形成一种速食。
寿司的种类很多，有“握寿司、卷寿司、散寿司、五目寿司、压寿司、姿寿司、棒寿司、箱寿司”等等。
其中，“握寿司”，在整个东瀛料理领域里，应该是非常独特，也是最主流、最讲究的。
“握寿司”在所有的寿司中也是最晚“出道”的，但它如今竟成为享誉世界的东瀛餐食之一。也成为地方文化的一个支柱。
一般“握寿司”的制作。
在饭里放醋做主材料的寿司，把各种新鲜的海鮮魚如鲍鱼、牡丹虾、海胆黄、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……
如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”啊。
“握寿司”对鱼肉的新鲜度要求很高，所以味道非常鲜美，色彩也非常鲜明。是回转寿司店中最为常见的寿司。
另一种比较人气的寿司叫“卷寿司”。
用新鲜的米饭＋海苔＋醋＋蟹黄＋新鲜生鱼片或其他配搭最后用竹帘子，慢慢地卷。
卷是很关键的一步，卷不好，就可能前功尽弃了。
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