昨天在烤串大妈那里,秦风对她卖的炸香蕉居然连蘸酱都没有这件事,可以说一直耿耿于怀,想想看,一个烤串摊子,所有的产品都有蘸酱,唯独香蕉没有,这种事,香蕉会怎么... --
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会怎么想……一点都不重要,重要的是,吃香蕉的人会怎么想?
反正秦风当时是这么想的:干巴巴的,不过就是把香蕉扔进油锅里过一遍,吃起来的味道无非就是面粉加香蕉,论滋味,还不如简简单单地直接吃香蕉。既然这样,还花这个冤枉钱干嘛?
烤串大妈的摊子,绝对是极少会有愿意吃炸香蕉的回头客的,至少,学生们肯定不会为了吃炸香蕉而特地往她的摊子上跑。
而当一个摊子上的产品,全然没有吸引回头客的作用,那么很显然,这种产品就是个凑数的,是失败品。大妈的摊子上一共只有13种产品,失败品就占了十三分之一,这个比例,秦风光是用想的就觉得无法接受。更别提大妈的摊子上除了失败品,还有很多的残次品。
学生党们之所以愿意前赴后继地为大妈的摊子买单,那完全就是因为他们没有别的更好的选择,以及大妈之前的对手,最多也就是和她处在相同档次的程度。
试完果酱,秦风最后才调配起了自己摊子的主要蘸料,也就是通用蘸料。
现在的客人口味都偏重,烤串摊子的蘸料,更是重中之重。
孜然粉加椒盐粉,是这个蘸料的主要成分,不过秦风设计的烹调方式是先油炸后烧烤,蘸料是在烧烤的同时用刷子往食材上涂抹,所以蘸料必须还得做成糨糊的型态。
将孜然粉和椒盐粉混合上一定比例的白砂糖,秦风倒上一点酱油和苹果醋外加极少量的油,一小碗粘乎乎的东西倒进锅里,秦风用小火慢慢煮了3分钟,等酱料开始冒泡了,秦风就把火关掉,倒出来稍微放冷之后,直接就用年糕蘸着试吃。
秦风在这些配料的比例上反复试验,20串年糕吃了足足3个小时,吃到最后年糕告急,才总算消停下来。
秦建国听厨房里噼噼啪啪响了一晚上,等到秦风开始收拾了,终于忍不住走出来抱怨道:“这么试来拭去的有什么意义啊,你学学别人,直接撒点辣椒粉不就好了?白白浪费了这么多煤气。”
秦风解释道:“东西炸过之后,其实味道都差不多,所以客人想吃的,从来就不是食物本身,而是蘸食物的酱料的味道。想要真正留住客人,这个细节上就必须要做到完美。这个蘸料,我现在还没做完呢,明天得接着做。”
“还不知道这生意能不能做得下去呢……”秦建国摇着头,嘀咕着回屋了。
次日是周末,秦建国不上班。
在秦建国不耐烦的情绪下,秦风再接再厉,从早上弄到下午,终于赶在晚饭之前,弄出了他自己觉得最佳的口味。
新做出的酱料,气味非常浓郁。
秦风下血本买了点鸡心,炸好之后让秦建国尝了尝味道。
秦建国明明是闻着气味就觉得馋得慌了,他装作不以为意地接过来,吃了一块,顿时就不由自主地眼睛冒光。
“小风,你这手艺还真不赖啊!”秦建国由衷地感叹道,紧接着却又是一句让秦风倒胃口的话,“你就不该出来摆摊,留在在阿庆楼里当学徒,早晚能挣大钱!”