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洗干净了，现在要做的是先给它们推揉按摩，再大力拍打，让它们的肌肉松弛出现微小的缝隙，便于吸收秘制的调料，烤制的速度也将大大加快，而且再厚实的部分也不会口感发柴。
在陆大宝的记忆里，最后一次做这种活是五年前了，但时常见到烧腊这边的厨师们做。
郝俊温习着陆大宝的记忆，开始给鸭胚推揉按摩和大力拍打。
一个多小时后，所有的鸭胚被集中到了一起，准备烫皮挂糖色，却发现问题了！
负责烫皮挂糖色的年轻厨师悄悄靠近了烧腊主厨，轻声告诉他厨师长加工的鸭胚有点问题，可能会影响销售。
烧腊主厨疑惑地看了郝俊一眼，觉得他不可能连这么简单的事都做不好。
主厨跟着那年轻厨师到了烫皮挂糖色的地方，在年轻厨师的指引下，拿起了一只鸭胚。
如果不仔细看，第一眼发现不了什么问题，但主厨被提醒了一下，就马上觉得问题很明显了。
鸭胚的右大腿有点走形，主厨伸手捏了捏，大腿骨居然断了！
不是断成了两截，恐怕有个三四五六截！
生胚的时候不那么明显，但熟制的过程中没有腿骨的支撑和附着，那条腿绝对是要变形的。
上菜的时候两条鸭腿长短不一，粗细不匀，其中一条还凹凸不平，哪个食客看着舒服？
更重要的是，那只鸭腿里面是碎骨，食客想捏着骨头末端举着大腿啃是不可能的，还可能在吃的过程中扎坏了自己。
烧腊主厨注意到许多人把目光投向了这边，想必是刚才年轻厨师有点闪躲的言行引起了有心人的注意，毕竟厨师长在这里帮厨，任何异常都有可能和厨师长联系到一起，鲟鱼之祸还记忆犹新呢。
烧腊主厨不想再让厨师长添堵，赶紧思索着遮掩的方法。
郝俊已经注意到了主厨和年轻厨师有点不对劲儿，联想到主厨跟着走过去时那疑惑的目光，猜测是和自己有关。
他过去一问，不由得笑了，“多大点事，把鸭肉分吧分吧，做几盘鸭肉炒蘑菇，就当做新菜品了。”
年轻厨师赶紧报告：“厨师长，不是只断了这一根大腿骨，是五根！”
郝俊一愣，“我拍碎了五根大腿骨？一共三只鸭子？”
“不，五只，都是右腿。”
“啊？”
郝俊不觉有些尴尬，自己一共加工了五只，没想到五只没有一只完整的！一定是只温习着记忆当中的大力拍打，忘了自己身负武学修为，有意大力拍打时，就有些下手过重了，对于其它地方还小心些，但对于鸭腿这种皮糙肉厚的地方，力量更会不自觉地向着“大力”发展。
郝俊记得拍打鸭大腿的时候，把鸭胚仰面朝上，他用左手拍打。把鸭胚趴在那里，他用右手拍打，右掌拍右腿愈发顺手，这或许就是都拍断右边腿骨的原因。
一只鸭胚二斤六两，五只就是十三斤，一盘鸭肉炒蘑菇用不了多少肉，五只鸭子得做四五十个菜！
如果是研发新菜品，别说拍碎了五根大腿骨，就算拍碎十五根都没事。
但谁都知道这位厨师长是在做好多人都会的工序时出现了失误，残废了一只两只烤鸭倒没什么，但残废了五只就有些说不过去了。
工作不认真吗？借着拍打鸭胚宣泄什么吗？
在年松的示意下，厨房里各种难听的声音开始此起彼伏。
烧腊主厨眉头微皱，轻声埋怨那个年轻厨师，“五只就五只，你刚才那么大声音干嘛？”
那年轻厨师委屈地辩解说：“我听厨师长的意思是不用在乎，所以声音才无意中大了一些。”
