最强厨霸

第三百三十七章 酱三绝之虎皮凤爪

最快更新最强厨霸最新章节!

“蟹天蟹地,你来了!”

于海轻声的念叨了一遍,似乎觉得很顺口,很押韵,眼前一亮,点了点头。

“行吧,等这几天忙过去,筹备一下这个擂台赛,希望到时候能够有所收获。”

王铭轻出口气,端着桌上的茶水喝了一口,刚刚将茶杯放了下来,办公室外,许科镔小跑了过来。

“王总,于经理,货送来了,那个大骨汤也熬开了。”

许科镔开口说道,随着他的声音落下,王铭于海两人也是站了起来,再度的与许科镔返回到了操作厂房之内。

干净明亮的操作厂房之内,近乎三十多人站在排放整齐的调理台两侧,手中握着锋锐的菜刀,改动着手里的原材料,王铭目光环视之后,点了点头,接着,在许科镔的带领之下,来到了原材料码放的水台旁边。

近乎五百斤的牛腱子被整齐的码放在大号的保鲜盒内,王铭伸手摸了摸肉质,暗红色的腱子肉上有些干粘,切口处可以清晰的看到内部纤维保存完好,颜色也很纯正。

王铭点了点头,目光落在了一旁的鸡爪上面,鸡爪的选取,出自农场大肉鸡,皮白而肉厚,上面的指甲尖锐,呈浅红色,诠释着它的新鲜程度。

至于最后的猪肝,颜色暗红,表面的一层黏膜有亮度,用手摸上去,却丝毫没有沾手的感觉,这证明猪肝并没有经过冷冻的处理,保持着新鲜的程度。

王铭一面翻看,一面跟身后的许科镔讲解着如何区分肉质的好坏,几种原材料讲解完毕之后,看着许科镔记录了下来,王铭这才转身,目光望向了调理台上的众人。

“牛腱改刀成为七两左右的块状,凤爪去掉其上的污垢以及脚趾甲,放入清水之中浸泡,去除血水,至于猪肝,撕掉上面的一层黏膜之后,改刀成为三角的长条状。”

王铭轻声的开口说道,接着,将十桶卤水尽数的勾兑完毕之后,开始调配酱汤,酱汤的调配略微简单一些。

以三十斤水为单位,加入两瓶半的海天生抽,适量酱油,食用盐,鸡精,以及白糖,之后,大葱以及生姜用刀拍过之后,一并加入其中。

取干净的煲鱼袋,加入草果,肉蔻,丁香,桂皮以及稍微多一些的小茴香,制作成为料袋,将锅内的经过熬煮的大棒骨捞出之后,将料袋加入到了其中。

操作厂房之内,随着火焰升腾,近乎四十多个大号的不锈钢桶同时开锅,其内溢散的香味,弥漫在整个操作厂房之内,墙壁上的大号排风扇出呜呜的声响,将厂房之中的蒸汽努力的吸扯而出。

安排完了这一切之后,看着调理台上的众人开始着手准备,王铭亲自上前查看,一些有偏差的地方,也被他一一指点出来。

酱汤的熬煮已然进行了两个多小时,而其余大桶内的原材料,已然到了熬煮的时间,随着火焰关闭,酱汤桶内的一股酱香的味道,也是更为的明显起来。

人多力量大,五百多斤牛腱子被分切出来之后,被直接的加入到了汤桶之内,接着,放入少量的面酱之后,将盖子盖了起来。

“走吧,于大哥,到我们出手的时间了,让你这里炒锅上的几个师傅看着点,下次就他们来做了。”

随着牛腱子尽数的入桶进行烹制,王铭侧身,对着一旁的于海开口说道,两人一起上了炒锅,大号的炒锅被清洗干净之后,加入了大量的清水,接着,麦芽糖以及大红浙醋被加入锅内,随着火焰升腾,一股清香中散着淡淡香甜的味道,开始从锅内散出来。

麦芽糖是由麦芽酵而成,一般应用在烧,烤,炸等等的食物之中,能起到一定的焦化上色的作用。

而大红浙醋能减少原材料中维生素的损失,可以使得肉之类的皮层软化,调和菜肴的滋味和香味,提高菜肴的营养价值,与麦芽糖相结合之后,被称之为皮水,作用是使得鸡爪的肉质层更为肥嫩,而且,容易上色很多。

锅的皮水被逐渐的烧开,将清理干净的凤爪放入其中,随着持续加热,皮水渗透凤爪的表面组织,使得原本洁白的外层开始有了一层淡淡的红色,一股股奇异的香味,从被焯过水的凤爪上扩散了出来。

数百斤的凤爪尽数的被挂了皮水之后,放入一旁的漏板中控着水份,王铭将炒锅快的处理干净,注入半锅食用油,火焰轰鸣之下,温度开始逐步的提... --

本章未完,点击下一页继续阅读。

人气小说推荐More+

祖战狂原
祖战狂原
关于祖战狂原:我看看是谁开篇就惹主角,这么急着做新手村boss呢,主角一路走来虽然不易,但咱有好伙伴扶持着呢,这帝皇之巅,我必定站上去!
大炮饼干头
乾坤塔
乾坤塔
关于乾坤塔:前一世,他是秦家丢失多年的小儿子,找回后,却不受待见,被当成废物,百般刁难和羞辱,最后还被养子秦昊活活毒死!这一世,秦峰不再犯贱,去奢求那可笑又偏心的爱,他毅然与秦家决裂,凭着前世的记忆,夺走养子秦昊的所有逆天机缘,从而强势崛起,步步登天。醉卧美人膝,醒掌天下权!且看那苍茫大地,谁主浮沉?让仙为奴,神为仆,诸天万界尽颤抖……
新闻工作者
无敌废皇子,出关武道人仙
无敌废皇子,出关武道人仙
关于无敌废皇子,出关武道人仙:林靖穿越到了大离王朝,成了皇长孙。却不料身为太子的父亲,被构陷谋逆,全家被斩。侥幸逃过一劫后,又被流放边关,成为守城王爷。好在林靖悟性逆天,根骨无敌……九岁超脱!十三岁绝世神功大成!二十岁成就武道人仙!……屹立天地之巅,林靖俯视当年那些迫害他的人,淡淡道:可曾想过今日?
宇宙最帅作者
我在巫师路上越走越远
我在巫师路上越走越远
又名《不科学巫师》、《异界收尸人》。检测到回收完整男性人族,完成详细数据收集,奖励人族天赋-韧性,受到物理伤害降低5%。奖励人族传承信息一份。李斯特脑海中同样呈现出亿万年来铭刻在人族传承基因中的知识,当查看到这些知识后,他不禁满头黑线。《教你勾搭巨龙姐姐三百招》、《如何快速找到靠山》、《论人族优势-生育技巧》、《我和巫妖不得不说的故事》……这都是什么跟什么啊。……新人新书,希望大家支持!...
猪小武
逃离乡村故土的我,只想涅盘成仙
逃离乡村故土的我,只想涅盘成仙
关于逃离乡村故土的我,只想涅盘成仙:飞升仙界前,韩宇看着手中的仙涅盘陷入了沉思。他怎么也没有想到,自己的一生竟然是个局,一个在许多人阴差阳错干预下形成的局。在这人妖大战的乱世,他一路走来,看尽了红尘繁华,人世沧桑,仙路飘渺。韩宇遥想往昔,想要理清这一切。似乎从自己逃离小山村开始,命运的齿轮就转动了……
树下的蟋蟀