最强厨霸

第四百四十五章 我来吧

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正阳饭店,大厅之内,三人站在厨房门口,而随着方小豪的声音落下,李武与王铭两人都是一怔。

“县委?行啊你小子,这路子很宽啊。”李武回过神来,轻轻的锤了一下方小豪的胸口,开口说道。

“你不做这一行你是不知道,这些人才难伺候,做的不好了,随时直接给你打回来,咱们也不敢得罪,你当县委的钱是那么好挣的啊。”方小豪开口说道,而随着他的声音落下,李武则是语塞了下来。

“方总,还是不行,刚刚那两道菜又被打回来了。”就在这时,一名服务员走了过来,脸色苦闷的对着方小豪再度说道,而随着她的声音落下,方小豪苦笑着摇了摇头,旋即目光落在了王铭的身上。

王铭侧过身,看着服务员手中端回来的两道菜,一道鲈鱼,一道大虾,两道菜都只动了一两筷子的样子,就被重新退了回来。

“咱们当地的厨师,要是做当地菜绝对没什么问题,至于鱼类以及海鲜的做法,则是略微单一一些,而且口味上面,可能也会有些欠缺,这帮县委的人还真是会吃。”方小豪开口说道,旋即目光落在了王铭的身上。

“那个,你在东江主打的海鲜餐饮,能不能出点主意?”方小豪干咳一声,对着王铭开口问道,实则心里也不抱太大的希望,接触餐饮行业半年的时间,他也不大认为王铭能够帮的上忙,然而如今无计可施之下,也只好厚着头皮开口。

“交给我吧。”王铭点了点头,使得方小豪喜出望外,接着,三人进了厨房,顿时迎来不少人的目光注视,正阳饭店一共三层,营业面积足有两千平米,然而县城不比大都市,平日里能够坐上一半的位置,方小豪就已经很知足了,因此,厨房虽然很大,可加起来也就十一二个员工。

“再拿一条鲈鱼和十只大虾过来。”方小豪有气无力的开口说道,接着,墩头那边微微一愣,转身来到冰箱的位置,拿着大虾快速融化之后,将鲈鱼放在了墩上的位置。

王铭点了点头,仔细的检查了一下之后,目光落在刀架上方,随手拿过一把轻便的二号桑刀之后,试了试刀锋,还算锋锐,开过刃,可却没有使用过。

看着王铭手中的二号桑刀飞快的划过鲈鱼的腹部,将其片开之后,随着菜刀快速的当当声响传出,鱼肉上被均匀的划出一道道的花刀来。

王铭的手法极其纯熟,单单一手行云流水一般的刀法,就让墩头直接愣了下来,看着王铭直接冲洗沥干水分,墩头眼中划过一道敬佩之色,眼前的王铭看起来比他还小一些,却有这么精湛的刀法,让他钦佩。

将鲈鱼快速的处理干净之后,王铭拿过一旁的小盆,放入鲈鱼之后,加入少量的蒜泥,黑胡椒碎,精盐砂糖以及料酒,均匀的涂抹在鲈鱼的身上进行腌制。

而在鲈鱼腌制期间,王铭将烤箱打了开来,进入预热之后,将一旁的锡纸平铺了出来,哑光面接触鲈鱼,下面铺垫上葱段之后,将腌制好的鲈鱼放在上方,接着,小心的包了起来。

这种传统的烤制鲈鱼的方法,温度恒定在了两百二上,将包裹好的鲈鱼放入烤盘之后,接着,王铭将烤箱门关闭,看了看手腕上的时间之后,开始着手处理着另一道菜。

县城这种地方,对于海鲜类的做法的确单一,一般都会以油焖的方式来进行,王铭略一沉吟,将虾头尖锐的地方用剪刀剪断之后,快速的开背,取出沙线,清洗,接着,走到了炒锅的方向。

与蟹天蟹地不同,正阳饭店烧的并不是煤气,而是一种被称为大铜块的煤炭,在将炒锅放在火焰上方之后,王铭注入清油,随着油温升腾而起,将大虾一一放入其中,炸至虾壳变色,虾肉八成熟的样子之后,将其打捞出来。

快速的清理炒锅,注入少许的底油之后,下入切配好的葱姜米,爆香之后,加入少许番茄酱,炒开以后,加入少许的食用醋以及白糖,勾兑成酸甜口味,注入少许的清水之后,接着,将炸好的大虾放入其中,不断的翻转着炒锅,防止大虾受热过快导致抓锅。

随着王铭手中的炒勺不断的游走在锅边,不多时,一股大虾特有的海鲜香味,伴随着阵阵酸甜的气息弥漫开来,锅中的汤汁红亮剔透,冒着细微的小气泡,也传来阵阵的甜香味道。

厨房内菜肴并不多,几个空闲下来的厨师也都将目光投射而来,王铭这种烹饪大虾的方式,有点类似于油焖,可又有细微的不同之处,无论是白糖白醋还是番茄酱的配比,都有一些小小的偏差,这让这些厨师也都面面相觑了起来。

看着锅内大虾的汁水已经收的粘稠起来,王铭在淋入了少许清油之后,接着,炒锅下火,将盘中的大虾用筷子一一夹了起来,摆放在了盘中,至于锅内的汤汁,则是小心的淋在了上面。

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做完这些,王铭看了看时间,转身快速的清理了炒锅之后,来到烤箱的位置,将其内的鲈鱼取了出来,放在了准备好的盘子中后,小刀轻轻的划过,撒上少许的红剁椒以及蒸鱼豉油之后,这才擦了擦手。

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