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大安将小手手伸入菜坛子里头,拿出菜头给小茹,自己也拿一个吃。
沈柠一扭头便瞧见了,都要气死了,“没腌好,不许吃!”
大安小茹干完坏事,兴冲冲跑了。
沈柠对俩孩子是既无奈又好笑。
这腌制的酸菜里,盖菜的菜头是最受孩子们喜欢的,通常还没到腌好的时间,不懂事的孩子就会偷偷去拿了吃。
沈柠气恼地对罗铮说:“也不知道大安是跟谁学的?”
“我去给俩孩子说说。”罗铮放下手头的事情就出去找大安谈心,沈柠提醒,“别太凶啊!”
肉也切好了,沈柠就往肉里倒如捣碎好的调料粉,抓拌均匀。
再依次放入盐、白糖、酱油,最后淋上白酒,用手抓匀,使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起,放在阴凉的地方,盖上盖子腌制一天左右入味。
到了晚上,沈柠又把罗铮买来的小肠翻洗了一下,刮了刮内壁,放在水里浸泡一夜。
到了第二天,沈柠给肉条上了调料粉,然后就让罗铮把要做的腊肉用草绳挂在院子里的瓦棚下。
因为兔崽数量多,冬天也确实冷,所以都被她和罗铮弄到了旧时的猪窝里,隔着一墙之隔,跟鸡鸭为伴。
然后沈柠就开始灌肠。
灌肠也不算难,就是费功夫。
用一个口径稍微大一点的倒酒漏斗,将猪小肠用棉线固定在漏斗的螺旋口处,然后塞入腌制好的猪肉,让它撑起来后,将另外一端打结,慢慢将所有的猪肉都塞入里面去。
沈柠还特意每隔一段就用棉线打个结,将所有的猪肉都灌好之后,用一个小牙签,在猪小肠上扎许多的小孔。
她记得前世苏挽月就是这么做的。
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