秦氏俏娘子

第六十三章 再多几种吧

煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等,调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子,酱油、香醋、香油调成汁。

吃时摊开煎饼,将以上配菜卷入煎饼中,沾着调料汁食用,或者简单一些,蘸上油泼辣子蒜水,亦十分有味。还有的... --

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还有的人干脆什么也不要,拿起便吃,方能品出浓厚传统关中家常饭风味,倒也突出了煎饼的本来味道。

子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃,根据不同需要和不同口味,可制成大饼或小饼,大饼与小盖一样,小饼与手掌一般。其种类有豆腐干煎饼,热豆腐煎饼,凉菜煎饼,稣肉煎饼,鸡肉煎饼等。

子长煎饼原料为荞麦,将荞麦去皮成糁子,加水渗透成糊状,再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形,碗口大小,薄如纸,白似银,具韧性。

食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。

食用时的配料有:醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

子长煎饼历史久远,早在元末明初时即开始制作,至今已有六百多年的历史。据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼,主要服务于军队的行军作战,到清代传入民间,成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。

“姑娘,柳儿确实做了很多,已经给府里的各位主子送去了,这碗是您的。”喜梅和柳儿一起回到了秦俏俏的绣楼,打断了秦俏俏的思路。

“您尝尝,知道您不爱吃甜豆花,所以做了黑芝麻的,甜味不重。”柳儿将碗放下后,诚恳地跟秦俏俏说道。

秦俏俏先舀了一勺黑芝麻糊,醇香浓厚,柳儿显然在做的时候非常用心,芝麻的颗粒很小,研磨的时候是非常不容易的,但是柳儿做的这个黑芝麻糊,却完全吃不出来没有研磨碎的芝麻颗粒。

“芝麻糊很好喝,而且很细腻,”秦俏俏说完,又舀了一勺豆花尝试。

不得不说,柳儿在跟着媛妞学习过一阵之后,厨艺实力大涨,这碗豆花爽滑细嫩,入口即化,而且完全没有任何的豆腥味,一点都不比秦俏俏在前世的港式甜品店里吃的豆花。

第三勺,秦俏俏将黑芝麻糊和豆花各舀了一些,入口之后,秦俏俏虽然还是有一瞬的不适,但随后满口腔的浓郁细腻爽滑,即可夺走了秦俏俏的注意力。

“好吃!”秦俏俏虽然只是简单的说了这两个字,但是没有停下的勺子,却表明秦俏俏对于这碗黑芝麻豆花,是十分喜欢满意的,而喜梅和柳儿也放了心了。

等秦俏俏吃完豆花,她就继续投入到回忆之中,喜梅在旁边陪着,柳儿端着空碗送去厨房。

小笼包别称小笼馒头,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌汤包发展而来,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

灌汤包子,传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

而灌汤包与小笼包的不同之处在于,小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分两种,一种是有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。另一种是没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。

灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,也分为两种,大汤包和小汤包,也就是大小不同而已。总的来说,大汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。

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