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创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。
如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
“你看这些干什么？”杜宇瞥了一眼，正在用百度搜索北京烤鸭的历史的洛烟，有些头痛，他实在是不了解自家老婆的脑回路。
每一次遇到什么跟历史有关系的事物，她总是high地不行，恨不得立刻马上就知道所有关于这件事物的历史背景。
刚刚去逛故宫的时候，那些有好多知识都是她从百度上搜索到的，一边走一边读，也真是够了。
“我在学习，活到老，学到老。”洛烟头也不抬，一门心思看着手机，“讲课的时候，万一底下的同学问起我，故宫和北京烤鸭，我要是回答不上来，就被挂在讲台上了，那多尴尬啊！”
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