我的部队我的塔山

第六章 螺蛳粉

连长是湖南人,在团里名气是响当当的。我所在的团是“八姑岭英雄连”所在团。1979年2月,在对越自卫还击作战攻打八姑岭的战斗中,我团二连浴血奋战3个多小时,一举拿下4个高地,毙68名,伤敌多名,缴获一批武器装备和物资,胜利完成任务,被军区授予“八姑岭英雄连”称号。我们连队因完成任务出色,敢于攻坚克难,像插在敌人心脏上的一把钢刀,被上级授予“钢刀四连”称号。平时军事训练敢跟二连叫板的,只有我们四连。

连长还没结婚,把连队当成了家,吃住都在连队。战士们都把他当成了生活上的大哥,有好吃的都不忘给他捎上一份。有时战士休假带回来的土特产,他也会与大家一块品尝。与之相比,他更喜欢吃螺蛳粉。有时早上来不及吃饭,他就让通讯员买来一份,津津有味地当早餐了。

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2005年6月,退伍7年后,战友郭永宁特意从河南来到广西,专门学做螺蛳粉。他能吃苦,从学剪辣椒、炒辣椒面、熬辣椒油、炖螺蛳汤,一步一步学起,自始至终带着一股创业的劲头。“螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。”听着老板的讲解,吃了几年螺蛳粉的郭永宁也才知道它的工序:

食材准备

1、首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米螺蛳粉粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。

2、其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

3、沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,食材爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

4、好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜:油炸腐竹;酸豆角;炒木耳和大名鼎鼎的酸笋;油炸花生米;切得小小的萝卜干丁;酸菜(北方叫雪菜)。

制作步骤

1、先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。

2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。

学成回到老家后,郭永宁与战友合伙置办了一个夜市摊,生意挺不错。战友们都纷纷过来品尝,仿佛又回到了塔山部队,又过了一把“螺蛳瘾”。

战友们,塔山部队喊塔山将士回去吃粉了,听到了吗?手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。

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