第一百一十五章 叉烧包

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没想到狮子山就近在眼前，而现在宗四带我和大舅去吃饭，我们也只有和他一起去了，不过说实在的，我也的确有些饿了。

宗四带们去吃的是香港的叉烧包，叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。[

在香港流传了一些传说，有的说叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。还有蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。各种传说，非但没有让这叉烧包渐渐消亡，反倒使其越来越受人们的欢迎。

这次宗四带我们去的是狮子山下的一家叉烧包店，里面的装修很有中国特色，让我和大舅想起了宗四的那个院子，真是没有想到，在香港能把中国的文化这么完整地保留下来，看来这香港虽被殖民百年，却仍保持着一颗中国心哪。

宗四和我们坐下后，点了菜，还上了酒，我们也不知他这葫芦里卖的什么药，先吃再说吧。我和大舅分别先吃了两个包子，别说，这味道还真是不错。