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最厉害的淮扬名厨，能够做到蒙眼切文思豆腐。
蓝名陆：“我们不要求你们蒙眼切豆腐，但我们要求你们尽量做出文思豆腐的刀工来。我们为每一位选手提供三块刚刚出炉的新鲜内脂豆腐，你们有一个小时的时间去完成这个任务，豆腐切完或时间用完，即视为比赛结束。”
柳一凡：“我们也不要求你们完全做到横切88刀竖切188刀，但必须尽量靠近。因为每一块豆腐大小都一样，你的豆腐丝太粗了，刀数自然就少了，作品自然就不会合格。不合格，就会被淘汰。”
蓝名陆：“我们考核的依据就是根据你们的成品豆腐丝的粗细、豆腐损坏程度、以及最小的浪费等方面，并予以打分，倒数的选手将会被直接淘汰。”
两位评审宣布完比赛规则，参赛区已经炸开了锅。
“怎么会这样！怎么会有这么难的比赛！”
“这个几乎是不可能完成任务了吧，豆腐怎么可能切那么细！”
“原来这就叫文思豆腐，干脆叫头发丝豆腐得了。”
“玩完土豆玩豆腐，这些题目谁出的啊，太变态了。”
“肯定比气球上切土豆丝还难多了，看样子大家都没玩过这么高难度的。”
“文思豆腐”这个题目一出，底下顿时哀嚎一片，懂的人已经近乎绝望，不懂的人听了介绍之后更加心慌，这已经超出他们的想象了。
洪亮的铜锣声响起，嘈杂的议论声顿时顷刻间消失地无影无踪。
柳一凡：“同样身为厨师，我非常明白切文思豆腐的难度，因此，我决定现在为你们现场演示一遍文思豆腐的切法和刀工要领。”
工作人员在评审台旁边的厨台上放上砧板和一块豆腐，柳一凡抄起菜刀直接开切。
“切豆腐的技巧之一就是给刀身淋水，进水之后豆腐才不会粘在刀身上；第二个秘诀就是要快，起刀落刀太慢也会导致豆腐粘在刀身上；第三个技巧就是你的非持刀的那只手要抵在刀身上，刀身依靠这只手平稳均匀的后退切出均匀的薄片和细丝。最重要的是你的心，这道菜的刀工最磨炼厨师的的心境，心不静，必然不成。”
柳一凡在一边讲解一边下刀，刀刃敲击砧板的声音连成密密麻麻一片。等到他话音落下时，一块豆腐也已经切好，被他分两次放入盛着清水的盘子里。用筷子轻轻一撩，豆腐丝立即如云雾一般散开，千丝万缕又丝丝分明。
选手们伸长脖子往碗里看去，对满满一盘的豆腐丝又是惊叹又是佩服，大师的刀工果然不是吹出来的。瞧瞧那些细如发丝的豆腐，若非亲眼所见，真不敢相信是人手工一刀刀切出来的。
柳一凡放下菜刀：“示范已经结束，请工作人员把三块豆腐送到每一位参赛选手的厨台上。”
在工作人员发放豆腐的同时，柳一凡继续说道：“你们有三块豆腐，但你们只有一个盛着水的盘子。也就是说，你只能把你认为切得最好的豆腐放在这个盛满清水的盘子里，一旦放进去，就意味着你的比赛结束，不可以再更换。另外一个没有水的盘子，是放置你的失败品的。”
蓝名陆敲了一锤铜锣，道：“第二场到刀工比赛，现在开始！”
唐墨眼睛铮铮地盯着面前的三块方方正正的豆腐，心里有些七上八下。过去训练了这么多刀工，软的硬的都切过，但是这个文思豆腐这眼的切法，他在过去的练习中还真没有切过。
不管胡萝卜也好、土豆也罢，都是硬质食材。但是内酯豆腐确实出了名的软，一不小心碰一下都会碎。
就是这么软的食材，现在却要横切88刀竖切188刀，这也太难了。不说别的，就是扶豆腐的手稍微用点儿力就能把豆腐压碎了。
仔细回忆柳一凡在示范的时候说过的话，唐墨闭目沉思，忽然间宛如拨云见月，一切都明朗了起来。
柳一凡说那么长一段话，唯有最后一句才是决定性的，是文思豆腐刀工的核心。
心静则成！
至于淋水、刀速、扶手，这都是技巧性的，处于被领导地位。只有心真的静下来的时候，运用这三个技巧才能发挥出应有的刀工水平。若心不静，不论再怎么运用技巧也难以突破。心乱了，做什么都难。
想明白了核心关键点，唐墨反倒不着急了。三块豆腐而已，就是数着一刀一刀去切也不见得需要花费一个小时的时间，评审们给的这个时间限制实际上只是个障眼法而已。
唐墨观察四周，看到有过半的选手已经忙活开来，不少选手右手握着刀，左手却不知道该往哪放，生怕轻轻一按就把软嫩的豆腐给按坏了。
还有许多选手拿着菜刀摸着豆腐却不知所措，没有过这样的经验，即使看过柳一凡的亲自演示也未必能够模仿得来。看懂是一回事，会不会做又是一回事儿。更何况真正看懂的又能有多少人呢？
还有小半数选手是还没有开始操刀切豆腐的，他们要么是和唐墨一样在思考、在想办法怎么解决眼前这个难题；要么就是不懂如何下手... --
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如何下手，干脆就别急于动刀。
这两者的分别，从选手们的表情上、动作上的差异就能猜到大概。
唐墨也通过这个现象对现场选手有了更深刻的认识，那些想明白了关键单又不急于动刀的人，将会是自己接下来强有力的竞争者。
