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p; 再将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼头跟鱼身都蘸少许淀粉，放油锅中炸。
炸至呈金黄色形似松鼠之后，叶清立刻将鱼出锅装在一个金边的鱼盘上，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
再在旁边摆上一圈腌制的樱桃还有黄瓜片以及石斛花做装饰。
将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
又在锅内留了少许油，叶清依次抓了灶台旁的调料往锅里放，勾芡出糖醋汁烧沸后，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟。
最后加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，再撒上松子。
不过片刻功夫，一道喷鼻香的“松鼠鳜鱼”便做成了。
这道菜有色有香，有味有形，金灿灿松鼠模样的鱼裹在红艳艳的糖醋汁下，还有松子跟豌豆之类的搭配，加上盘子上的装饰，让整盘菜好看又美味。
站在边上看着叶清做菜的伙计，忍不住咽了咽口水。
叶清嘴角露出一抹浅浅的微笑，客气的跟那伙计说道：“麻烦小哥，将这菜送去三楼茶室唐掌柜那儿。”
小伙计吸溜了一口口水，才拿了一个托盘过来端菜。
等伙计走后，叶清飞快的将炒锅刷洗干净，又做了一道简单的糖醋藕片。
然后拿出刚才泡在盐水里的菠萝，新鲜菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。
叶清将菠萝切成小块，再拿过来一小碗已经腌制好的肥少瘦多的肉块。
叶清最后要做的这道菜叫“菠萝古老肉。”
叶清挑食材的时候，看见这里有菠萝也没有很意外，建州往南就有农人种植菠萝。
菠萝又名凤梨、黄梨。但其实它跟大家伙知道的凤梨还是有点不同的，虽然长得没什么区别，但菠萝有毛刺坑，凤梨没有。
菠萝色泽更加金黄，凤梨大多数是浅黄色的。
菠萝古老肉这道菜的名称经常会引起人们的好奇，这道菜的“古老”二字何来?
相传在叶清那一世的时候，有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食。
但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有华国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人。
只知道它是很久以前华人移民智慧的结晶，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
叶清将猪肉挂鸡蛋液，干淀粉放入热油锅内稍定型炸一会儿，然后快速出锅。把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的金黄色。
然后将姜蒜片爆香，放入青红椒与菠萝炒热，再放入调好的糖醋汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
这道菜做法简单，但色泽美观，红黄绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
三道天雪居目前还没有过的酸甜口的菜都做完了，叶清就帮着伙计将自己用过的灶台都收拾了一下。
