第82章 流水怎么样？

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第82章    流水怎么样？

沈竹今日还要去一趟百香居，前些日子新定下的契约，她一个月须得去百香居三天。

前两日她便已经和宋掌柜打好招呼了，她今日会在百香居亲自掌厨。

加上，今日她做药膳，柳婶特意让阿秋过来替她看孩子，她也不用着急回来。

有阿秋在，三个孩子没多大问题。

出了庄子，天上飘起了满天大雪。

百香居。

宋掌柜远远看见沈竹便迎了出来，将她带进了后厨。

“沈娘子，你要的食材我都准备好了，看看还缺什么尽管吩咐。”

宋掌柜客气的开口。

“不用了，这些就够了。”

沈竹大致的扫了一眼，她要的食材几乎都有了，其他的东西，她自会用云里阁的材料。

“好，那沈娘子请自便，有任何需要只需吩咐一声便是。”

宋掌柜客气的退了出去，并且按照沈竹的意思，也没让厨子们待在厨房。

沈竹前两日已经想好了菜品，其中凉菜两道、热汤一道，作为前菜，副菜三道，主菜也是三道，最后再上两道甜点，以及上好的茶水，总共算下来一共十一道菜。

凉菜她准备的是凉拌藕片，以及辣炝莴笋，外加一个营养美味的三鲜汤，副菜则是以鱼和虾为主，她准备了松鼠桂鱼、凤尾大虾和豆瓣青鱼。

至于主菜，则是以猪肉、羊肉之类的为主，沈竹准备做东坡肉、回锅肉和葱爆羊肉，最后的甜点则是酸枣糕和清明果，配着上好的西湖龙井，吃起来更是别有一番滋味。

沈竹将菜单在心中顺一遍，觉得没有问题之后便开始动。

她先是从云里阁取了调料，然后准备好了凉菜和汤。

接下来便准备做松鼠桂鱼了。

沈竹先是将处理好的鱼去掉鱼头，随后按住鱼身，用刀把鱼肉跟骨头片开，翻面亦是如此，只是尾巴处不需要片开，之后再把鱼肚子处带刺的肉去掉。

将鱼身摊开，皮朝下肉朝上，先是直着下刀切之后再斜着切，切成鱼皮呈棱形刀模样即可，料酒和盐调和后抹在鱼头和鱼身之上，滚上干淀粉，之后拎着鱼尾抖去多余的淀粉。

起锅烧油，待油热之后，用手倒拎住鱼肉，将滚油从上往下浇在鱼肉上，之后翅起鱼尾放入油锅中煎炸，使其成型，待的整只鱼炸成金黄色便可起锅，放到瓷盘之中。

之后便可放入鱼头入锅煎炸，油炸时需用筷子摁住鱼头，让其下巴部位展开定型，炸好后起锅，将鱼头和鱼身拼在一起，塑回鱼形，其中头部和尾部都要翘起来。

将番茄汁加入鲜汤、糖、醋、酱油、酒和湿淀粉调成酱汁，锅中留少许的油，放入葱段煸香后捞出，随后放入蒜末、笋丁、香菇丁等辅料炒熟，加入先前调好的酱汁，大火烧浓后淋上麻油，起锅浇在鱼身上就行。

沈竹处理好了松鼠桂鱼，立马便吩咐小二上桌，接下来就是准备凤尾大虾和豆瓣青鱼、回锅肉、葱爆羊肉和东坡肉了，几道菜一做完也是一道接着一道上了桌。

最后就是两份甜点了，等客人吃的差不多了，沈竹想着便可以吩咐小二将甜点端了上去，外加一壶好茶。

全都做完，沈竹也算是松了一口气。

今日是第一次以这种规格接待客人，能吃得起的都是些非富即贵的人，所以周木青特意来看了一遭，顺便去厢房看了看客人的满意程度。

毫不意外，那些食客无一不沉醉在这美味当中。

“沈娘子，今日百香居的收益一共得五十两，五五分成这是你应得的二十五两银子。”

沈竹从厨房出来，宋掌柜连忙按照周木青的吩咐，将沈竹那部分的钱取了出来，装... --

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出来，装在钱袋子中递给她。