第七章 素菜扣肉

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一整瓣的大蒜被拿了出来，然后李竹又从放调料的抽屉里面找到了一盒豆豉，这种发酵过后的食物是极好的调味料，对于肉类以及腊味都有着极好的辅佐效果。

现如今对于这道凉菜自然也能发挥很好的功效。

先是取了一些热水拿出了个碗将豆豉取了两茶匙的分量泡了进去，随后李竹就开始处理大蒜。

马俊和柳媛两人看着李竹的手脚飞快，忍不住露出了兴奋的神情，要知道尝过李竹的手艺之后就很难接受其他的菜品了，如果不是李竹有意的放松自己对于他人味蕾的攻陷，就凭马俊他们曾经吃过他的菜，见到他在做菜动手的时候，就不会这么淡定了。

因为是做凉菜，又不需要在意大蒜的外形完整，李竹采取了一种很简单的剥皮方式，先将一颗颗大蒜剥出来，然后用刀面轻轻一压，听到挤压的声音传出就可以了。

接着就能发现大蒜和外皮出现了裂纹，抓着大蒜子轻轻的在砧板上面敲击几下，白黄色的蒜头就会落下来了。

当然这种做法也不是没有坏处的，挤压之下大蒜子的内部破裂，如果是要完整的蒜头或者是用来烧制的话就不适宜了，因为长时间的炖煮在内部破裂的情形下，这些大蒜就会被炖得化掉，失去了形体，没有预料之中的完整样子。

不过如果不是要求完整蒜头的话，这种剥皮的方式几乎可以应对大多数大蒜的处理了，方便且快捷。

将一整瓣大蒜的蒜子都剥出来之后，李竹并没有急着调理它，反而放到了一旁，接着来到了开小火慢慢焙烤的青椒前面，似乎水分被烤出了不少，整个青椒都已经彻底软塌了下来，李竹这才点了点头，将泡了小段时间的豆豉漏了出来，直接丢到了炒锅里面。

由特殊材质制成的炒锅，乃是一种白玉与火山熔岩石结合的产物，也是最常见的料理餐具用的材料，最大的好处就是温度保持以及不粘黏。

哪怕刚刚已经焙烤了不短的时间，没有放任何的油，锅底也没有显出一丝焦黑的痕迹，在豆豉下锅之后，带起的水分瞬间激起了不少的白烟。

李竹简单的翻炒了一下，就将备好的油倒了一大汤匙进去，瞬间就响起了噼里啪啦的声音，无数的白烟混合着油星飞溅起来，还好提前焙烤了一段时间让青椒的水分去除了不少，否则这么一勺子油下去，瞬间锅内就能起火，这样对于火候的控制反而就不好了。

等到锅内的豆豉香气可以闻到，青椒表层也浮现出一些被油温炸过才会有的白色皮层，就可以将剥好的大蒜放进去了。

放入大蒜之后李竹首先做的就是关火，接着马上加入一勺料酒，借着余温将蒜香味道激发出来几分，却又保留大蒜内部的辛辣和脆生的口感。

然后淋入一些香油，一些生抽，一些陈醋，将它们搅拌均匀，借着锅子的温度将他们加热一些使得味道都极大的扩散出来，这才转到另一个容器之中。