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“我当你有什么办法呢，原来是找这个么什么都不懂的毛头小子过来，哈哈哈……”
张山一听，有些不悦，“你怎么说话的？”
男子一愣，没想到张山竟然敢还嘴，“我怎么说话的关你什么事儿，一个外来佬，哪来的回哪呆着去，赶紧走！”
“呵呵，地域歧视？经理没告诉你要对顾客尊重？你干服务行业的就这点儿素质？”
张山笑了，不过却是冷笑，“我真想不通，护国寺有你这种服务人员，就不怕生意被搅和黄了？”
他这几句话可算点燃了男子的怒火，“有我怎么了？我还就告诉你了，我们护国寺财大气粗，不差你一个，别瞎管闲事儿！”
男子其实也不是京都本地人，来到京都奋斗多年，可谓是尝遍了人间疾苦，最近好不容易靠着总经理溜须拍马，升为了大堂经理。
他想，这下算扬眉吐气了，也该享受一下上等人的权利了，平时冷嘲热讽，贪点油水儿，这都是家常便饭，一般也没什么人敢作对，没想到这回却一下遇到两个二货！
“叫我别管闲事儿？”
穿越过来，张山也算在餐饮酒店行业混出一阵，他还是第一次见到这么吊的服务人员，“我原本还真不想管这件事儿，你这么一说，我倒是真想看看这里头有什么猫腻儿！”
说着，他便从那盘凉菜中夹出一块儿清酱肉。
清酱肉也同样是京都传统名食，与金华火腿、广式腊肉并称为华夏三大名肉，其制作方法是将优质的猪后腿骨剔出，只留精肉腌制，再在酱油缸里浸泡。
正宗的清酱肉色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特，是用来做热菜跟凉菜的极品食材之一。
而护国寺的这块儿清酱肉外皮色泽发黑，失去了酱红的光泽，肉质显老且片块儿切得不大，刀口不整齐。
张山一口吃下去，果不其然，肉质失去了紧实的口感，而是有些发硬，正宗的清酱肉越嚼越觉清香适口，而它这个则有些无味儿。
他又挑了几块儿看了一眼，全部都有发黑、肉块儿不大的特点，综合来看，这应该是修腿剩下的边角料！
所谓修腿，是指精品清酱肉烹制完成后，需要修形美观，以作为礼盒装或者优质装输送给酒店或是全国各地，而那些被修剩下的腿肉作为次品低价出售。
因为是修腿的边角料，所以肉块儿小，刀口不整齐，厚薄不均，而且因为是次品，保存不用心，长时间接触空气，外皮会氧化发黑，味道也会在挥发的过程中渐渐流失。
张山将自己的分析一讲，看热闹的众人纷纷开始议论起来。
“怎么可能，护国寺这么大的饭店会用劣质清酱肉？”
“我看没准啊，你看大堂经理那个态度，估计这也不是什么好店！”
“要不是这小伙子解释，我们都被蒙在鼓里呢！”
“是不是其他菜也用的次品材料啊！”
……
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