鱼刮去鳞后，再取出内脏，剪去鳍、腮，洗干净控水，查看了一下案台，找了一把小巧的刀，撸起袖子，露出纤细的手腕，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。
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sp; 这配料一般需要肥猪肉，因为用猪油的话，一般比较能出味道，她把肥猪肉、玉兰片、香菇这些配菜洗净控水，切成了筷子头大小的方丁。
坐铁锅，注油，油温七成后，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。
她炸的时候，先抓住鱼尾，好固定形状，毕竟菜名是鲤跃龙门，总不能干铺在盘子里吧？
鱼炸好，坐煸锅，注入熟猪油，把辣椒段跟豆酱放锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，竹漏将辣椒捞出。
另起一锅，倒油，等油烧到五成热的时候时，下入肥猪丁、香菇丁煸炒。
因为没料酒，她稍微用了点这里的粮食白酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。
随即将炸好的鱼放入锅中，再将另外那个灶上的，先前备好的炒豆瓣酱辣椒的原汤倒入锅中，旺火烧开，小火炖着。
这做起来稍微麻烦些，等大火烧小半个钟头，才能大火收汤汁，捞鱼出。
锅中放入青蒜段，在火上煸炒一下，倒在鱼身上即成。
她这倒菜学的是养父满汉全席里的，最是正宗，当时学习的时候，她只是当兴趣学的，可养父说，既然要学，就要学到最好，所以火候油温跟调料的比例，她一丝不差。
这倒菜虽还未完，但是整个灶间的香味，已经弥漫出来了。
等鱼烧开，得等三十分钟的时间。
趁着这功夫，她要做五香羊肉，羊肉是后腿肉，剔骨刀剔骨，清水洗净。
放到沸水锅里，煮沸煮熟。
炒锅置于火上，放入冰糖，熬出糖色后，倒水，放盐、咸的豆瓣酱、酱油、如果按着食谱上来说，下一步是要放花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜的，但是她现在不用，为的是她的炖肉料派上用场。
她掏出一截竹筒做出的临时做成的罐子，小心的挖出点调料量来，倒进去，闻着那香味弥漫，放心的盖上了盖子。
烧沸，盛在碗内，把羊肉改刀，成长条，放到蒸笼蒸上一个时辰。
最后稍微放凉，取出切成薄片，因为那些肉的纤维比较松，只有在放凉后，才不容易切散，码入在盘子中，然后用烧肉的卤汁用淀粉勾兑一番，最后再浇到羊肉上。
一般来说，大厨做饭，最忌讳的就是旁人观摩，因为这东西都是人家私底下的财产，不能当着同行来展示的。
柳宓这次忒大方，虽然她动作极快，当灶房里就那么多的调料，用了哪个，没用哪个，事后他们多揣摩两边，吃着菜来琢磨琢磨，那根本没秘密可言！
先前看她不起的人，这会都瞪大了眼，连呼吸都不敢用力，生怕忘了她的步骤。
她全神贯注，进行着手里功夫，外面已经乱翻了天，原本在里面的食客，闻到了内里的香味，抽动了下鼻子。
大声喊着掌柜的过来。
掌柜的哪里有功夫去招呼客人？他现在正在瞠目结舌，全程盯着那道纤细的身影。
这也太邪门了，这么丁点的丫头，哪里来的好手艺？
他又惊又喜，惊的是她的本事，喜的，自然是找到宝贝了！要是能把这姑娘请到自个店里，让她掌勺，还怕生意不会好转？
“掌柜的，掌柜的！”小二一脸焦灼，把正窃喜的掌柜喊道一旁，“怎么办啊，这外面的食客嚷嚷着要吃这里面做的菜……”
“客人想吃，那咱们就给上啊！跟我说什么！”掌柜的满眼的银子乱飞，哪里能理会耳边的聒噪。
小二急的一脑门的汗！
“掌柜的，里面满打满算，撑死了能弄两盘的菜，这么多客人来要，咱们给谁上啊？这些都是熟客，得罪了谁，也不好啊！”
“那，那就价高者得！”掌柜的拍了下大腿，这还不好弄？
不消一炷香的时间，小二找到了主家，小心翼翼的要去案子上端走那两碟菜，可是他手还没伸到那呢，斜地里一把剔骨刀，跟他手指只差几寸光景，嗡的一下，斜插在案板上。
灶间的二把手一脸横肉，圆目怒瞠，“想干什么！”
在酒楼里，有时候最难伺候的，并不是那些脾气古怪的食客，而是灶房间的这些大师傅。
他们有手艺，到哪都能活，所以这些跑堂的，只能小意的伺候着。
眼下见那刀还在嗡嗡作响，小二险些被吓破了胆！
“说好了是来切磋手艺，让我们尝调料的，哪里能卖给旁人？掌柜的，你这做的不厚道啊！”
这些厨子还没亲自尝试这味道，没比较个高低呢，怎么会轻易的放手，让给旁人吃？
掌柜的谄笑，“这不是事出有因吗？咱们店这几日本就萧条，要再得罪这几个老主顾，怕是……”
“掌柜的想取走，得问问我们手里的刀同意不！”三四个帮工气势恢宏的堵在柳宓身前。
秦掌柜气的胡子都快翘起来了，这群小子！到底是谁养着他们呢，弄不清楚了是吧？
“掌柜的，你们这菜还上不上了？这边还等着吃呢！”
外面食客的喊声，又飘了进来。
掌柜捂着胸口，为什么，为什么做人要这般艰辛，为啥受伤的总是他。
里外间的嘈杂，并未影响柳宓的发挥，她现在见灶间东面角落筐子里，放着好些炭，便将这些炭捡起来，放在了铜盆内。
又取了些羊腿肉，切成薄长的片，放酱油腌制，本来想找些钳子，可惜这边没有，便用那竹筷，用刀削成细尖，穿着这些腌好的羊肉。
“她这是作甚？”有厨子不解，疑惑的询问。
