美女的功夫厨神

第176章 以创新方法宰杀

“啪!”的一声巨响,石班鱼那硕大鱼身就降落到水面上,再次溅起阵阵水花,然而,它已经不能再动了。

阿成又赶紧拿起旁边的筛网,对陆子光叫喊:“快过来帮忙啊,这鱼很重的,可能我一个人也不够力气,最好两个人!”

陆子光听到他的叫喊声,马上过去帮忙,跟阿成一起握着那筛网的木手柄,然后合力把这个重约三十多斤的大石斑鱼整条捞起来。

这时,让陆子光惊讶的是,那里面的石班鱼虽然没有挣扎,可还是用那鱼腮不断开合着呼吸,不禁吓一跳,连忙问阿成:“这鱼还活着啊,会不会咬人?”

阿成对他说:“没错,鱼是活着,这才够新鲜啊。放心吧,我刚才已经废了它武功,它不能再怎么动了,咱们快点把这鱼放进桶里,然后拿到咱们的厨房里,快!要趁新鲜啊,越新鲜越好!”

说完后,阿成把整条钱塞进一个大木桶中,然后跟陆子光一起急促的牵着这木桶的两头,然后飞快跑起来,没多久,他们就把整条大石斑运到厨房里。

这时,阿成才松了一口气,对陆子光说:“这石斑鱼虽然没过一百斤,但也算是比较大的了,在港澳那边,如果要宰一条百斤重的石斑,可是要拜神的,你知道是为什么吗?因为他们觉得石斑长这么大了,就有灵气,所以宰的时候,得上一炷香,以求这石斑的灵魂能顺利投胎。”

陆子光听了后,觉得这是有点迷信的说话,他虽然从来不相信有灵魂这回事,可阿成既然这样说了,也就只好说:“好的,那我现在去上香吧。”平时,他也会给厨房里的关二哥上一下香,知道这香放在那里,没多久,他就烧着了一炷香,然后递到阿成跟前。

阿成接过香后,捧着香对眼前硕大的石斑鱼合手拜了两下,口中在喃喃有词的念着:“来世你投胎以后,就重归大海,再做一条鱼吧,不要怪我把你杀了,是因为外面的客人要吃你….”

听到阿成这样的话,陆子光忍俊不禁的笑了起来。

拜过以后,阿成就开始拿起刀,在这大石斑身上动刀了。这鱼确实太大,占了整个厨台的位置,长达到了九十厘米左右,宽达到了四五十厘米以上。

只见阿成像疱丁解牛似的,对鱼的骨架以及各处的肉都无比熟悉,先是在鱼肚上继续动刀,把那个切口弄得更大,然后把鱼身里面的所有内脏全部取出来,当阿成把那里面的鱼鳔取出来时,让陆子光看了一下,即时把陆子光吓一跳。

这鱼鳔跟他们睡觉得枕头差不多大,也实在太可怕了。

阿成对陆子光说:“这鱼鳔,可是好东西啊,含有丰富的胶原蛋白,特别肥美,你看这鱼膏!真要做成以后,会很好吃的。我得用针把鱼鳔弄破,然后放进这整盘菜里面,这鱼膏也不能浪费了,都得进盘子里。”

没过一会,阿成就把整条鱼去骨,却没有把这大鱼切成一块又一块,而是保持着这样的一整条,陆子光真想问,这回是要用特大的盘子才能盛得下这鱼了。

阿成对他说:“是的,这巨型石斑鱼,得用一个特大的盘,才能全放下。做的时候,也得整条去做,这样才能最大限度的保留鱼的鲜味。”

陆子光清楚的记得,这天阿成对他说的那个菜名,全名叫做古法清蒸大石班,这么说,是用古法去做的了,究竟是什么样的一种古法,想到这里,陆子光不禁开口把自己的问题问出来。

阿成对他说:“这石斑鱼,或许是因为太受现代人的欢迎,所以烹制方法有很多种,听说港澳那边有最多的方法,并且他们还结合了西方的方法,而现代方法里面,什么芝士火腿之类的,也会用到。但我们要用的,是传统的方法,也就是用特大的竹制蒸笼来蒸,以达到更好的留香效果,所以,就叫做古法蒸石斑了。”

陆子光终于明白过来,他又问阿成:“这清蒸石斑鱼,没有用其它的配菜吗?只是用一般的姜葱蒜就可以了吗?”

阿成说:“配菜方面,我们会用到冬笋,这种材料可以最大限度的去腥,而且能吸收石斑鱼释放出来的多余油分,另外,还会用到香茹,也是吸油用的。因为这石斑鱼很肥,油量很丰富,需要这些植物性的配菜来吸它的油。”

陆子光这时又看到,这些配料里面,还有豉汁,看来这同样非常重要,并且这豉汁显然很高档,那瓶子就像是高级白酒的瓶子一般。

另外,陆子光还发现了一样东西,他不禁问阿成:“还要用到这个?花雕酒!”

“是的,这个会在最后的步骤用到,另外,还有猪油,也是会在最后的时候加上去的。”阿成说。

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