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阿成抓住鸭脖，然后对陆子光说：“要给这个鸭去骨，得从它的脖子开始，在这个位置，大概离鸭嘴巴一寸的位置，开一个小口，也就是三四公分那么大。然后，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状。”
一边说着，阿成一边演示着，果然，没到一会的时间，他真的能把整副鸭骨架全部起出来，而所有的鸭肉，却保留得非常完整。
接下来，阿成又对鸽子和鹌鹑去骨，他对陆子光说：“相对来说，这些小个头更难弄。鸽子和鹌鹑的去骨方法，跟鸡的差不多，但由于骨更脆，肉更少，所以难度也稍为大了一些。”
陆子光点着头，他可以看到阿成动作没刚才那么麻利，甚至在取内脏的时候，耗费不少时间，可最后，他还是完成了，四只禽鸟，全部完成了去骨工作，即将进入下一部，烹制。
阿成先是对最小块头的鹌鹑动手，因为这个鹌鹑是包在最里面的，所以也要对它的肚内里进行清洁，并放入海参，蘑菇，以及干贝，鱿鱼，蜿豆，玉兰片，糯米等，之后再用竹针把破口接合，插成一连串的洞，致使内里的材料密不透风。
这时，阿成说：“第一步完成了，接下来，就要把这个鹌鹑，放到开水锅里焯一下，这不仅是为了去掉表面的血沫，更主要的，是为了让里面的皮肉收缩，方便下一步的加工。因为接下来的步骤，就是把这鹌鹑放进鸽子里面，然后上套。”
一边说着，阿成一边真要把这鹌鹑套进鸽子里了，他在这个时候说：“这个菜，套四宝，当中的套，是关键，套不套得好，直接说明这个菜做得好不好。真正套的好，需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照，身套身，腿套腿。最后成了体态浑圆，内容丰富的四宝填鸭。”
陆子光在旁边一边听，一边点着头。
这时，阿成在每一次套之前，都对禽鸟的身躯进行热水火焯，这样当然是为了让套的过程更容易，也套得更紧密。?最后，他终于把四只鸟套在一起，并且从外面看，显得鼓鼓的，那里面的质量可一点不少，至少也有几十斤重。
“好！现在已经完成套的工作了，接下来，就要蒸。”阿成原来已经准备好一个大蒸笼，是用青翠的竹身制成，里面还有竹的青香气味。
把整只套好的四宝放进青花细瓷的汤盆，然后往这汤盆中浇了些热水和中药材后，阿成就把整个汤盆放进竹笼中，然后起火烧水，他又说：“?蒸四宝，要火旺气足，时间要长达两小时以上，才能肥嫩不腻，酥软可口，时间短，则外熟内生，或质硬而腻，失去风味特点。”
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