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接下来，两人就开始给切好的肉片拍上一层生粉，然后才开始调制糊汁。拍生粉这一步骤很重要，如果是直接用肉片挂糊的话，炸制出来的肉就会失去脆香的感觉。
当然……最关键的还是肉片下入油锅的，以及出锅的一刻，火候的掌控是这一道菜品的重中之重！
江少游打开透视眼，观察着油锅中油花翻动的细节，可以准确无误地了解时实的油温，因而自然知道什么时候将肉片下锅才是最佳的时机。
我们在看菜谱、或者是电视里的厨艺节目时，往往会提及在油温达到六分热、或者是七分热的时候将食材下锅，也有的会说在油温达到170度、180度时把食材放进去之类的……其实那都是屁话，没见过谁做菜的时候，还要拿一个温度计先放到油锅里测量一下，然后才开始做菜的！再说了，一般上市面上卖的温度计也测量不了这么高的温度。
可是你不用温度计测量，又怎么可能知道油温是达到了多少度呢？难道还能用手指头放到锅里去感受一下温度吗？好吧……如果你真这样做了的话，那么也不用吃锅包肉了，直接吃自己炸熟的手指头就好了！
其实掌握油温没有什么好办法，只能靠厨师自己的经验，而这个经验就只能是厨师自己日积月累的去体会。所以，一般真正的大厨年纪都不会太小，太年轻的厨师就算跟随再高明的师父学过艺，但有些东西你不靠自己去体悟，却是别人无论如何也教不会的。
不过江少游算是一个异类，他的透视眼可以观察到很多别人用眼睛观察不到的细节，而凭借这些细节，江少游就能准确的掌握油温，在最佳的时机将肉片一个个的放入到油锅里去。
接下来就不用细说了，江少游靠着强悍的透视能力，将每一个肉片都在最恰当的时机从油锅中捞出来，可以说是不差一秒，每一个肉片都炸制到了最佳的状态。
江少游在以前反应速度没有增加的时候，可想掌握好火候，还不得不将肉片一片一片地慢慢炸制，这样虽然每一个肉片都炸到了完美火候，但是因为出锅的时间长后间隔时间太长，所以对于最后勾汁的影响其实也是很大的。
但是现在就不同了，他的反应速度达到常人的数十倍，完全可以同时将所有肉片下锅，并且还能丝毫不乱地监控到每一个肉片所达到的火候，所以……严格说来，这一次江少游烹制的锅包肉，才算是他有生一来，烹制出的最完美的一次菜肴。
当勾完汁，将所有肉片出锅的一刹那，完美火候达到了极致的效果，将肉片中蕴含的醇厚香味毫无保留的释放出来，顿时满室皆香。
那种效果，就仿佛满屋的花卉同时盛开一般，突如其来的美丽让人心神皆醉，甚至会产生一种不真实的、梦幻般的感觉！
刚刚赶过来，观看两人比拼厨艺的楚氏姐妹一下子就被这充满震憾的香味给陶醉了，她们甚至于有一种刹那间置身于天堂之中的错觉，这奇异的香味不但最大限度地刺激着她们的味觉，同时仿佛也刺激了她们的泪腺，不知不觉中，她们竟然莫名其妙地有一种想哭的冲动！
“这是……真正的完美火候！天啊……原来完美火候真的存在……”
如果说楚氏姐妹只是有了一种想哭的冲动的话，那么身在其中的柳如云就已经是无法控制的泪流满面了！她一时激动之下，甚至连她那盘刚刚才盛出来的锅包都给摔到了地上去。
为了一道菜而痛哭流涕，这看起来似乎有些滑稽，在现实之中哪怕是再要命的吃货，应该也不至于会没品到这种程度。
不过那是因为他们没有柳如云的感受，事实上柳如云的厨艺早就到达了一个近乎于极致的瓶颈，不管她再怎么去钻研都很难再将自己的水平提高哪怕一丝半点了。也正因如此，她才会有一种高处不胜寒的感觉，才会失去了对自己忠爱的厨艺继续钻研下去的兴趣。
可是，柳如云却也很清楚地知道，她的厨艺并没有到达理论上的最高境界，因为她还从来没有一次烹制出过一道传说中的完美火候的菜肴。当然……如果是在普通厨师的眼里，柳如云的每一道菜品都是完美火候的杰作，可是柳如云自己知道，那不是！她所能达到的，最多也只能算是伪完美火候而已。
