第323章 323准备

陆清婉想了下月饼用料其实也就糖比较精贵，但其余的用料皆是不贵的。

板栗和莲子是自家产的，他们食记熬了那么久的蜜饯，平时也存下了好些果浆糖，这般下来，连糖自家也有了。而且比黄糖... --

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且比黄糖还要好吃不少。加之月饼用的面粉，食记的仓库里也有。月饼所用的蛋黄，也是山头上鸡鸭产下的。

这样零零总总地算下来，几乎都是成本的价钱了，代价极低极低。

除此之外今年还有很多成熟的水果，意味着除了做点莲蓉月饼、栗蓉月饼之外，还能做些水果月饼，水果月饼气味甜蜜芬芳，口味繁多，可以预见它会讨得孩童的欢心。

这般想来今年他们食记偏还就得做月饼才行了。天时地利与人和，这么多的原料都是自家的，不做都有些亏。点心铺子、酒楼这些的今年想做月饼，倒还不易！光是成本便是一大笔开销，够他们喝上一壶了。

他们食记若是要做月饼，无论是面粉还是莲子栗子、糖的都是自家产的，加上夏天低价卖了那么多的粮食，城中的百姓几乎全认识了食记这么一家铺子，人气算是攒下来了，这回卖月饼也得卖得大一些。

陆清婉便点了点头：“定价低些也无妨，等月饼样子做出来了，让你们看过之后再定价钱。咱们得抓紧些时间赶出来，毕竟距离中秋也不远了。”

乔树附和道：“小婉说得极是，咱们这回得赶点时间，还有十来日便到中秋了。要做，便这两日先上一批出来，打响了名声，接下来才好卖。”

他将目光投向了陆清婉，沉声地道：“待会我便让人快马加鞭回村里，让他们打板栗，莲子今日便能采摘。”

原本也不算太着急的陆清婉，被他话中的紧迫给弄得也紧张了。

她淡笑地道：“其实月饼很好做的，不像蜜煎那般难熬，不过既然乔树哥这般努力，小婉也会使出浑身的本事，全力以赴。”

她让周福安调了二十来个厨娘出来，今日便到陆府上，由她亲自教导。

食记发展到今日，已经培养好了一些得力的伙计，像厨娘便有三十来人。平时若是不忙之时便放回家中，每月仍领一份工钱，若事有用到了便召集起来，随时待命。

陆清婉回到府上之后，寻思着手写了二十来种月饼的详细配方用料。令奴仆寻齐了她所用的配料，然后在幼弟的紧巴巴的注视之下，进了厨房。

她的厨房收掇得十分干净、整齐，每日都得用皂荚粉仔细地清洗过，没有油腻腻的灰尘。这般她做菜的时候才心情愉悦，做出来的东西也才能放心吃进肚子里。

其实做月饼一点都不难，她将刚摘的莲子剔除了苦芯，换清水冲洗了几次，浸泡到莲子涩意褪去表皮光滑，用洗净的荷叶包着上蒸炉蒸到纯熟，熟透到软糯用手便能捏成蓉泥。

接下来便是将熟透的莲蓉子打磨成粉浆，直到细得能过筛子为止，莲蓉粉磨得越细越好，细细的做成浆才粉糯口感好。她的手劲儿还不够大，陆清婉便将熟透了的莲子交给仆妇打磨，直到磨得比面粉还要细，陆清婉才将它下锅。

入锅翻炒之前，得加入糖、豆油，多少莲蓉便配几许糖几许油，这个份例多少是有严格的要求的。陆清婉记得不太清楚了，是一点点地加来试。

这时候她一直小心翼翼地观察着火候，翻炒得一点都粘锅，不断地一焦了整锅的莲蓉全都白费了。若是怕掌控不好，可以用中小火慢慢地翻炒。陆清婉翻炒直至油完全地被莲蓉吸收了才起锅。

陆清婉用新磨的面粉拌着糖浆制成了面皮，用面皮将莲蓉馅均匀地包起揉成小球，按入模具之中，倒扣一个精致的月饼雏形便出来了。最后一步便是月饼的烤制。

上等的莲蓉月饼素有皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香的特点，烤月饼一步可谓是决定月饼油润软的关键，陆清婉烤的时候时而间隔段时间便给月饼表面刷水，烤至一至两个时辰月饼回油了，泛出黄橙色泽她才松了一口气。一锅足足有十来个月饼，另外一锅是带蛋黄芯的月饼。

它比纯莲蓉多一步蛋黄的处理，蛋黄分离出来之后，可泡人黄酒去腥，用蒸煮油泡的制成蛋球包裹入馅料中。