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“那你是从小耳濡目染。”
“可以这么说。”
公孙善美没有继续问,因为水已经烧开,我连忙把鱿鱼须倒出来,开始切蒜蓉,边切边道:“我们现在做酱料,蒜蓉辣椒酱,这个辣椒酱需要纯辣的辣椒,而不能是咸辣或者是酸辣的辣... --
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酸辣的辣椒,最佳选择是桂林辣椒酱。做法其实很简单,蒜蓉用油爆香,然后把辣椒酱倒进去,份量大概是辣椒酱二比一。”说话间我已经开始,并且很快做好把酱料上到碗里,把锅洗干净,“我们开始下油,油大概烧到七分熟,一百度差不多的热度,然后把鱿鱼须倒进去,这个步骤至关重要,鱿鱼须绝对不能在油里超过十秒钟捞起来,否则会老。”
公孙善美思索着对着镜头道,“其实很多美食,普通家庭的厨房都能做出来,就是方法和步骤以及配料味道的份量不好掌握,不科学的做法所以没有营养,没有很吸引人的味道,说来说去就是技术的问题是吧?”
“可以这么说,不过这个技术不难掌握,多学多做,熟能生巧。”我看着镜头继续道,“油温可以了……”
公孙善美连忙走开几步道:“我要走开点,不然油跳脸上来要痛几天。”
“痛还是小事,如果不幸在公孙小姐这张绝色的脸蛋上留下疤痕就大煞风景了……”我呵呵笑着,把鱿鱼须倒下锅,十秒钟左右倒出来,然后调大火道,“现在下姜蒜,然后青红辣椒和京葱,最后是洋葱,这些配料不能油爆,油温度要低,火势要小,否则里面的营养会被挥发掉,结果做出来不会有营养意义,电视机前面的观众要记住这点……”说着话,所有配料都已经被我按步骤倒了下锅翻搅着……
公孙善美道:“我已经嗅到无穷的香味,这种香味对我这样的吃货来说简直无法抵抗,我很想立刻尝一尝。”
“要等,现在我们可以下鱿鱼须,注意火势,不能太大,因为会糊,更不能太小,因为会没有锅气,爆不起来。翻搅十秒左右,听见这声音没有,滋滋滋这种声音出来了就可以下酱料,刚刚调的蒜蓉辣椒酱,然后是海鲜酱、烧烤粉、孜然和耗油,份量比例要接近,要中和,我靠的是感觉,大概多少,各自掌握。”
公孙善美优雅地往我这边靠了靠,然后眨巴着美丽的眼睛道:“没有其它了吗?”
这女人真会在镜头里面卖萌,时刻能把自己最美最漂亮的一幕表现出来,这学主持应该和表演有多少关系吧?我真要小心翼翼和她交往,否则如果她真是坏人,对我怀的是坏目的,我哭都没地方哭:“当然还有盐,不需要大多,鸡粉可以放小量,这样搅匀,开最大火爆五秒钟左右,有焦感了立刻用生粉锁汁,最后起锅。”
公孙善美连忙道:“这个锁汁我懂,是为了出品更加有美感。”
“对,你能这么理解。”
“不是么?”
“不要是。”说话间我已经完成了,把美食起到碟子上面,然后端起碟子对着镜头道,“电视机前面的观众朋友们,爆烧鱿鱼须。”
公孙善美盯着我手里的美食,研究着,缓缓道“色相很好,扑鼻的香味,搭配均衡。”公孙善美拿起筷子,等我把碟子放下,立刻夹了一块鱿鱼须放在鼻子下面闻了闻,然后才送进嘴巴嚼了起来,边嚼边点头道,“嗯,有吃烧烤的感觉,但味道层次更加丰富,肉质好,口感佳,是我吃过最好吃的鱿鱼须的做法,陈师傅果然名不虚传。”
第一个菜就这样录制完毕,摄录师停了机,所有工作人员都尝试过以后歇息了两分钟才开始做下一个菜。虽然中间公孙善美问过我许多问题,但都不算特别难回答,只是她给我的感觉是,这些问题问的不随意,而是早就罗列好,很大一部份是问我背景的,只有小部份问的是关于饮食的问题。
连续六个菜做下来结果都很美满,但是非常累,嘴巴不停的介绍做法,不停的介绍营养搭配等等知识,而且还不能抽烟。所以不难想象,等最后一个菜做完,摄录师关了机,所有工作人员围上去尝试美食的时候,我已经冲出门外给自己点上一根烟,他娘的,要憋死老子,上班都没有这么惨。
没抽两口,公孙善美走出来道:“刚好三个小时,陈先生累坏了吧?”
我道:“连续工作三小时是经常的事情,工作的时候还连续说三个小时话基本上没有试过,而且还得想过再说,真心累。”
“许多厨师上来录制完以后都说累,不过你比较特别,你没有出错,片子不需要怎么剪就能播出去……”公孙善美大大的舒了一口气,当着我的面整理衣服,“我们去卸妆,然后就可以走了,已经快七点钟,吃饭去……”
“就我们去?他们呢?”
“他们还需要收拾和整理,下个节目组需要用。”