都市超强战兵

第五百八十八章 超脱于厨艺的刀工

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沈晖坐在那里,一边听着山口美雪和千叶薰的对话,一边看着石川秀树在那里做刺身,就见他只是拿出了一条普通的新鲜三文鱼,放在了案板上,手里拿着柳叶刀,轻轻滑动,那鱼肉便被片了下来。

看着石川秀树的刀工,沈晖心里暗自叹服,不愧是顶级厨师,光看这制作过程,就令人食欲大增,这家店将制作区放在明处,不是没有考量的,就凭这一点,也会让那些饕餮之徒趋之若鹜的。

店里播放着轻柔的音乐,除了这个食材制作区和吧台之外,店里的两边,还有几张桌子,但总的算来,满座了,也不过能招待十几位客人而已。

千叶薰听见山口美雪讲解这家店的特色,心里一阵阵好奇,眼见石川秀树已经将三文鱼片完了,她便站起了身,预备要接菜盘。

石川秀树已经将鱼片装好了盘子,眼见千叶薰站起了身来,他笑着说道:“千叶小姐,请稍等,还有一道工序没有完成。”

说完,他又向那边的妻子说道:“智子,请递个柠檬过来。”

石川秀树的妻子正在那边擦拭一个花瓶,听见石川秀树的招呼,顺手就将一个柠檬扔了过来。

就见石川秀树早已经又拿起了一把柳叶刀,一下子刺中柠檬,然后手腕一抖,几片柠檬片早已经掉落在了生鱼片之上,剩下的那半个,还挂在柳叶刀的刀尖之上。

千叶薰看见石川秀树露了这一手,登时兴奋的向沈晖说道:“沈晖,你看,石川先生这刀工是多么的高明啊。”

沈晖笑了笑,这位老厨师还挺有雅兴,刚才露的这一手,恐怕不是厨艺,而是功夫了。

“不错,在这个店里吃饭,不但环境一流,古朴而又雅致,就连做菜的过程,都是这么的吸引人。”沈晖向石川秀树点头道。

“过奖了,沈先生,这不过是厨房里的雕虫小技,只是为三位增添兴致而已。”石川秀树也点头道,然后将生鱼片递给了千叶薰。

沈晖看着放在桌子上的生鱼片,就见鱼肉淡红,带着光泽,中间镶嵌着一道道白色的脂肪线,两种颜色搭配,格外的好看。

几片柠檬贴在鱼片的边上,很明显,那酸酸的味道已经融入了进去,去除了鱼肉的腥膻之气。

“这到是三文鱼刺身,虽然看起来很普通,但三位可要细细品尝,保管有惊喜的,就向三位今天的时运一般。”石川秀树介绍道。

“麻烦石川秀树了,这刺身相当的好看。”山口美雪点头道,然后打开了一瓶红酒,给沈晖和千叶薰倒上了。

三人先轻轻喝了一口红酒,然后,举起筷子,夹了鱼片,放到了石川妻子递来的碟子里,蘸着酱油和辣根混合的汁液,准备大朵快颐。

沈晖看着这晶莹剔透的鱼片,心里正在赞叹石川秀树的刀工,却忽然发现,在这鱼片的一侧,竟然有凹陷的地方,表面也相比较粗糙一些。

很明显,在这样柔嫩易碎的鱼肉上,石川秀树一刀片下去,却是用了快慢两种刀工,所以,才会有一边平整光滑,一边凹陷粗糙。

“沈先生,你是否发现有特别的地方了?”石川秀树此时问道,手里正在摆弄着下一道用和牛肉与豌豆做的菜品。

“不错,先快后慢,这刀工不一般。”沈晖点头说道,他现在心里很清楚了,石川秀树这刀工绝对不是一般的厨艺,而是某种运用武器的方法。

“沈先生,不要在意刀工,只要在意鱼生的特点就可以了,刀子切入鱼肉里的时候,便会将里面的汁液挤压出去,所以一开始要快刀,要快到汁液还没挤压出去的时候,就被刀锋推到了后边的部分,这时候,刀子就慢了下来,让汁液存聚在凹陷的地方,那是最美味的地方,你们要最后品尝到凹陷地方,才能体会酣畅淋漓的美味感觉。”石川秀树笑着说道。

千叶薰和山口美雪在旁边,听见两人的对话,不禁一愣,沈晖的眼神竟然这样犀利,竟然将这薄薄鱼片上的些微变化都看了出来。

石川秀树更是厉害,竟然在这薄薄的鱼片上做起了道场。

沈晖笑了笑,将鱼片蘸了调料,然后从光滑平整的那面,开始放进了嘴里。

一种鲜美的感觉从舌尖传来,那鱼肉入嘴就已经化掉了,随后,就是一种更加醇厚的鲜美感觉传来,沈晖知道,这是品尝到了凹陷的部分。

“果然很酣畅淋漓。”沈晖满意的点点头,然后举起了红酒杯,向石川秀树示意道... --

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