重生之食全酒美

第十章 品酒师

下酒菜陪陶婶喝点儿。

“那老婆子又享福了!”

最近凤致每顿饭都是亲自做的,吃得陶婶都快哭了,虽然都是普通的食材,但做起来就特别好吃,比他儿子那小饭馆厨师做的强多了!

凤致其实也算有所收敛,一是不想让更多人知道她做的菜,再加上古代和现代饮食方式不一样,所以做的也都是现代家常菜。这次她想露一手,去市场采买了全部食材后就钻进了厨房里。

陶婶带着念念在旁边看。

凤致在料理台上有条不紊地忙碌着,手起刀落,食材就被切成了大小一样的碎块,码入盘中。

鸡腿划两刀,干净利落就去了骨,切成丝,用蛋清、细葱末和水淀粉勾芡,增加粘性,用猪网油裹起来。

腰子、猪肝、羊脸、去骨鸭掌皆如法炮制。

抹上蛋液上笼蒸透。

随后拿出来晾凉,再裹余下的蛋液入油锅炸,炸成金黄色捞出,切成一厘米厚的斜刀块装盘,中间布一小碟,里面是凤致自己调的椒盐料。

另起一锅,把余下的鸡肉在猪皮上切成细丝,这是她跟着御厨师父学来的习惯。陶婶走近了才看到:“小姐,怎么不在菜板上切啊?”

“菜板上切会有木头的碎末。在猪皮上切则不会。”

“啊,好讲究啊……”香味儿实在是太足了,陶婶怕再待下去就要受不了了,凤致说:“陶婶把这些先端出去吧,刚做好烫,凉一些你们再吃。”

“哦那我先喂念念一点儿,小家伙看样子是饿了。”

凤致继续做手里的菜。

江珧柱撕成细丝,火腿春笋切丝,葱姜爆香后下鸡丝翻炒几下放入切好的其余几样,加高汤煮熟,撒盐,倒进生粉糊,再打一个鸡蛋,出锅。

念念这几日越来越亲近凤致,也学会了求抱抱求亲亲,但说话还是费点力气。不过凤致也不着急,从不逼他,现在念念已经能清晰地说“好吃”两个字了。

不久后,菜全都上桌了,陶婶拿着手机也学着年轻人似的拍照——这可是她家小姐亲手做的!

哎,不知道先生看到了会不会消气了。

豆芽炒牛肚爽脆可口,是下酒热菜。酒蒸蛤蜊用的是鲜活的蛤蜊,吐干净了沙子,用酒蒸出来的蛤蜊更浓郁鲜香,带着些许辣味儿,鲜美的汤汁在嘴里化开,吃了一个就不自觉地想去拿第二个。凤致给念念炖的是江珧柱鸡丝羹,小家伙最近食量见长,吃得很欢,鲜美的汤羹啊呜啊呜地全进了肚子。

凤致最费功夫的要数那五盘切好的菜了。

陶婶也不知道自己夹的里面是什么,关键是凤致的原料用了太多种了,她还没吃过看起来这么费功夫的菜呢,夹起一块一咬,酥脆鲜香极了。

“小姐,这个!这个更好吃,我都不知道里边儿是啥了。”

“这是我那个时候……”凤致差点咬了舌头,改了一种说法:“这是历史上的签菜,我改良了一下,但味道基本是差不多的。”凤致夹起了一块鸭掌签,沾上椒盐粉,入口的一瞬间就听到咔哧咔哧的声响,外面是酥脆的,里面的口感却细致无比,鸭掌丝因包裹在里面,避免了和外界的直接接触,口感层次丰富的同时还极大可能地保留了其原本的鲜香。

凤致把喝剩下的凤楼春拿出来给陶婶倒上,陶婶急忙起身:“我来吧我来吧。”

“就当我谢谢您这些年对我的照顾,和对念念的照顾。”凤致拒绝她倒酒,自己把她的酒杯满上。

举杯,对饮。

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