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在法国众多的饭店餐馆，无论是中餐馆还是西餐馆，客人吃饭只有大厅，没有单间。梁晓秀很早就注意到这个现象，她当时挺奇怪：法国这么发达的国家，餐馆怎么就没有包间呢？后来经过考察，她得知法国餐馆不设包间，主要是因为法国劳动力昂贵，店主雇不起那么多服务员。
她要改变这种状况，几年前就想在里尔的新中国饭店开设单间餐厅，但由于饭店当时刚起步，资金有限，人手不够，一直拖了几年时间。
现在时机成熟，资金、条件、人手都已到位，她决定开设单间业务，在法国餐饮业首开先河。
新中国饭店一共有三层，一楼是自助餐厅，二楼是高级餐厅，三楼则设为包间餐厅。这样一来，新中国饭店就有了高中低三个层次的独立餐厅，可以接待不同层次的顾客了。
新中国饭店的三楼一直空着，当时宋福禄装修大楼时，在三楼隔成了26个包间，并且做好了基础性的装修。每个包间能容纳10个人就餐，26个包间坐满了就能容纳260位顾客。
梁晓秀决定对每个包间再做一些软包装，精心装饰一番，悬挂她的油画、水彩画和水墨画。26个包间分为中西两种包间，13间法餐包间，13间中餐包间，一中一西，中西合璧。
这是一项开创性的工作，梁晓秀和宋福禄投入了大量精力，精心布置，反复调整，确定了每个包间的风格、装潢和档次。新中国饭店三楼成为名副其实的高级餐馆。梁晓秀一直认为，高雅的就餐环境需要培育、引导、完善；她要引导里尔有钱人到三楼包间消费，给他们提供全里尔市最好的就餐环境。
高级餐馆的客源主要来自商务人士、企业老板、社会名流，新中国饭店开业以来已经培育了那些高端客源。
里尔旅游学校已成为新中国饭店员工的来源地，那年梁晓秀和校方签订了一个为期5年的招聘毕业生的合同和一个工作备忘录。按照招工合同，学校每年根据新中国饭店的发展规模，给饭店提供毕业生。饭店已招收了18名服务员，为了开设包间业务，饭店在那年年底又招收了10个毕业生。
梁晓秀在三楼包间安排了8个服务生，两人一组，每组负责6个包间的服务工作。新来的毕业生由老毕业生带着实习，经过三个月的学习转为正式员工。
此外，梁晓秀在和校方签订用工合同时，顺带着签订了一份工作备忘录，每年有几十名实习生到新中国饭店实习，饭店在录取正式员工时，主要从那些实习生中选拔。梁晓秀那一招很高明：一方面每年都能免费用工三个月，另一方面选拔的人员都是经过检验的人员，一进饭店就能上手工作。
宋福禄对梁晓秀发明的用工方法极为赞赏，说她做了一项开创性的工作。据他所知，还没有一家中餐馆或西餐馆专门招手旅游学校的毕业生；而梁晓秀则独辟蹊径，找到了一个最好的招收员工的渠道。
那些毕业生都愿意到新中国饭店工作，饭店的工作环境和条件都好，薪水又高于其他餐馆，他们感觉在新中国饭店工作舒心、开心，有一种成就感。
梁晓秀把那些毕业生调教得非常到位，她熟悉每个人的特长和工作能力，向他们灌输一种工作职务晋级的思想：凡是工作有成绩的员工，都有涨工资、晋升的机会。她看得远，想到了长远的发展。她想在不远的将来为在外地开设的新的餐馆输送员工，给每个餐馆提供3-5名或5-8名服务员。
里尔新中国饭店作为总部，肩负着培训员工的任务，根据饭店的发展需求和速度培养员工。梁晓秀准备在第二年就向巴黎新中国饭店派去两名服务员。那些老外员工都愿意去巴黎上班。她正在着手开设戛纳新中国饭店，那里也需要服务员。她一直主张，中餐馆的厨师由中国人担任，但服务生必须由法国人担任。
经过一个月的筹备，新中国饭店三楼的26个包间正式对外营业。包间一开放，效益出奇地好：开业当天26个包间全部满员，当天的纯收入高达6万欧元。
梁晓秀说不担心客源，她和宋福禄说只要有好的... --
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