“老外就不是炒菜的料！这帮老外不仅手脚不灵活，脑子也笨，怎么教都教不会。没办法呀，只能这么将就了。”
“可是这样长期下去总不是办法呀！这会把咱们的牌子砸了。我们开的是中餐馆，要让欧洲人知道他们吃的是最正宗的中餐，可是那些老外厨师炒出来的菜四不像，既不像中餐，也不像西餐。福禄，你还得定期巡视，到每家店继续指导。”
宋福禄已经忙得不可开交了，一天工作时间长达16个小时，精力、体力达到了极限。他原来总说他一个人顶3个老外，现在有点感觉力不从心了。
他说他们就缺中国厨师，遗憾的是他上次到国内没有招到厨师，还遭到了批判，批判他剥削农民。
老外不是不可以用，只是老外的烹饪手艺不行。11家餐馆的服务员一半是从里尔派出去的，一半是从当地招聘的。每家餐馆的经理都由里尔总部委派，都是梁晓秀最信任的人。
里尔这边也出现了人才短缺的现象。新中国饭店的员工来源主要来自里尔旅游学校，而那所学校一年才有30名毕业生，梁晓秀几乎把所有毕业生都给包揽下来，但还是去人手。巴黎超市开门营业了，那里还缺人手；戛纳牧场、蔬菜基地和养殖基地都建成了，那里也需要人手。
布朗团队休整一个月后，按照梁晓秀的指令到北欧5国去开拓市场。他们要在丹麦、挪威、瑞典、芬兰、冰岛筹建5家连锁店。梁晓秀已经踩好了点，他们要做的事就是办理各种手续。北欧5家连锁店预计在1978年秋天建成开业，那里还需要至少30人。之后，按照他们的发展计划，布朗团队还要去南欧开发市场，南欧同样需要人才。
梁晓秀和宋福禄整天忙着招聘人才，最难的是找不到非常得力的人才。梁晓秀第一次意识到人才是饭店发展的最重要因素。她需要的是有能力的、可靠的、关键的人才。可是那样的人才少之又少。最关键的是，要找到可靠的人来管理饭店。关键岗位，梁晓秀不放心让老外来担当，因为在经营方面的事她不想老外知道。饭店收入必须有可靠的家人来管理，可是家里哪有那么多人呢？
饭店还要大发展，不解决人才问题，她就不能实现远大目标。她每天忙着各种事务，同时又挤出时间读一些企业管理方面的书，想从书中找到解决人才问题的答案。那些西方管理方面的书当然没有她想要的答案。她经营的中餐馆和欧洲餐馆不一样，好多方面都得由中国人来做。
她的家人和亲戚已经用到了极限。她弟弟离开戛纳到瑞士负责四家餐馆，妹妹负责巴黎超市，丈夫负责荷比卢三国的餐馆。
他们几乎没有闲时间了，只要有一点时间夫妻俩谈话的内容总是围绕着人才问题转。
宋福禄说，他们的三个孩子还小，上不了手；如果孩子大一些，他就让孩子们上阵。那年大儿子宋大海刚上小学，二儿子宋大山才4岁半，还在幼儿园，女儿宋海霞才1岁。他恨不得拔苗助长，让三个孩子快快长大成人。
梁晓秀苦苦思索：国内招不来人，制约饭店发展的瓶颈打不开，怎么办呢？
