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水煮白菜又叫做开水白菜,这道菜听起来十分简单,平淡无奇,很难让人产生这是什么美味的感觉,甚至这道菜用最地道的做法做出来,从外表上看去,也只是水跟白菜心的简单组合,实在不像是什么美味佳肴。△
可实际上,这道菜却内有乾坤,单单是煮白菜的水就绝不简单,整道菜的精华融合于那简单的一碗水中,而这碗水还要做到清澈见底,才更能体现出这道菜的精纯美妙。
另外值得一说的是,水煮白菜做出来之后,只是几颗飘荡在清水中的菜心,可实际上这道菜按照最正宗的做法是一道肉食菜,因为水煮白菜所用的清汤,是要用鸡、鸭等肉类食材进行熬煮后才能出锅的,也是因为这个原因,素食者运动之后这道菜也已经不见踪迹,不过叶垂对美食研究极深,早已经可以将各类菜谱进行“变种”,这道水煮白菜经过他的研究,已经可以成为一道全素的菜肴。
以素食食材为主,同样可以将这道堪称奇妙菜肴的美味完全呈现出来。
而此时,听到叶垂提到水煮白菜,林家别墅内的众人却纷纷都露出了奇怪的表情,水煮白菜,这个名字跟孙利要做的罗汉菜单单从感官上就感觉到了极大的差异,罗汉菜只听名字就充满了不平凡的气势,可水煮白菜……第一次听到这道菜的名字,恐怕没有人会觉得这会是是什么美味。
林家老佛爷的脸庞上露出一抹略有些失望的表情:“你所说的这个水煮白菜是什么样的菜?这菜我没有听说过,很好吃吗?”
“简单来说,就是开水煮白菜,做法倒是也没什么难的,至于好不好吃,还要看奶奶你等会怎么评断了。”叶垂笑着说道,水煮白菜的美妙之处不是用言语可以形容的,这道菜除了味道清醇之外。最重要的地方还在于外表简单与滋味复杂的那种奇妙落差,令人欲罢不能。
“白菜这种食材在我们华夏已经有超过五千年的历史,吃白菜也是华夏人的传统,但我们不能否认,这种食材的味道并没有特别出众的地方。”孙利只听到叶垂的菜名,直接便露出了一幅轻视的模样,之前听到叶垂对罗汉菜那么了解所带来的惊讶已经完全消失,“又不知道叶师傅你的这道水煮白菜能够做出什么样的美味呢?”
“你很快就会知道了。”叶垂平淡的笑着说道。
章莹在听到了叶垂的菜名之后,也下意识的就产生了一种轻视的感觉,她笑着说道:“我也很期待叶师傅的水煮白菜。不过现在我们是否可以先开始比赛了?”
邬海媚带着叶垂还有孙利的三名厨师走进厨房:“厨房地方很大,而且有两个灶台,你们可以同时在厨房内做菜。”
这么说完之后她还冲着叶垂眨了眨眼睛,算是对叶垂的鼓励了,她自然是站在叶垂身边希望叶垂可以赢了对方的,林薇更是直接就跑到了叶垂的身边,低声询问叶垂:“叶垂我来帮你好不好?”
“好啊。”难得的林薇有这份心,叶垂将袋子中的三棵白菜都拿了出来,递给林薇。“你帮我一层层的把白菜叶都剥开吧,只剩下里面的白菜心,其他的不用。”
“剥白菜?”林薇一愣,虽然她很少下厨房。可吃多了自然知道,白菜这种食材吃的时候怎么也不用一层层的剥开,直接就可以切成丝食用的,她不懂道。“叶垂,白菜为什么要剥开啊,直接切不行吗?”
“我让你剥开是因为我需要白菜里面的菜心。”叶垂笑着解释道。“水煮白菜中的白菜可并不是指整棵白菜,而是指白菜里面的白菜心,这部分是整棵菜中最嫩最鲜的部分,而且极容易吸收汤汁的美味,是整道菜的精华所在。”
“哦,原来是这样啊。”林薇也不知道有没有听明白,听到叶垂这么说就开始一层层小心的剥开白菜外面的叶,那些剥下来的菜叶也弃之不用。
叶垂这里则是开始料理各种调味用的调料,葱、姜、蒜、豌豆、木耳、香菇等等,这种调配方式是叶垂自己研发出来的,菜谱自然属于秘方,所以他在进行配料调配的时候十分小心,避免让其他人看到。
而同一间厨房内,另一边养生阁的几位厨师同样正在忙碌着,孙利本身只是老板,并不是做菜的,他站在一侧作为监督,眼睛还不是看向叶垂这里,当然,他倒是并没有关注叶垂在做什么,关注的重点是林薇:“将白菜的菜叶剥下来,只剩下里面的菜心?真是浪费,什么水煮白菜,光听名字就没有什么食欲,怎么可能比得上我的罗汉菜?”
想到这里,他便不再关注叶垂,而是专心监督自己的厨师。
林薇很快就剥好了三棵白菜的菜心,她询问叶垂:“接下来要做什么呀?”
“很简单。”叶垂笑了笑,从衣兜内拿出一个小盒,打开盒子后里面却是几根细针——这是叶垂早上特意从一家药房内买来的针灸用的银针,叶垂从盒子中取出一根来递给林薇,“你用这根钢针仔细的扎白菜心。”
“啊,扎白菜心?”林薇觉得更加奇怪了,这菜制作的过程真是有趣,不过她知道叶垂肯定有自己的道理,所以便没有犹豫接过钢针,开始仔细一下下的插白菜心,同时问道,“叶垂你让我这么做是为什么呀?”
“让白菜心上布满细微的小孔,是为了可以让汤汁更加入味。”叶垂简单的解释道,他这边已经准备好了各种食材,只见他架起了一锅,倒入适量的水,然后依次将刚才做好了搭配的调料品送入了锅内,随着国内的水温的上升,一股浓郁的香味很快便撒发了出来。
这股味道集合了香菇的鲜香,各种调味品的浓香,还有葱蒜的清香。
当然,这些味道与厨房另一边孙利所制作的味道就有些不如了:养生阁这里所做的罗汉菜,是一道名副其实的大菜。这道菜需要至少三位厨师协力才能完成。
这道菜中包含了十几种食材,而每一种食材都要先经过油炸炒作之后,再放入锅中进行焖煮操作,制作过程繁复,同样的,油炸食品的香味更是不断弥散而出,那种味道完全盖过了叶垂这边菜肴的香味。
当然,菜肴在制作过程中散发出的香味并不能断定成品如何,一道成功的菜肴,... --
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