重生之超级食神

第292章 师父,我想跟你学做菜

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马生菜在锅内不断的翻滚着,安小小手中握着一双筷子不断的挑动着锅内的野菜,这是她利用厨房内的东西所做的第一件事情:用水煮野菜。∈↗

叶垂跟秦一月韩雨堰站在一侧,看到安小小的这么做叶垂脸上露出赞许的神情,而秦一月则是一幅恍然大悟的模样:“叶垂你做的生伴马生菜,也提前经过了水煮吧,这样可以有效去除马生菜中的酸味可苦味,不过……如果煮的话,马生菜的质地变熟,还如何保持那种酥脆的质感?”

“很简单,只把野菜煮到断生就出锅。”叶垂笑着说,指了指安小小,“她似乎明白这个道理。”

就在说话到时候,安小小已经停了火,用漏勺小心翼翼的将锅内的野菜捞了出来,放在盆内,此刻的马生菜正处于半熟不熟的程度,色泽变深,却依然保持清脆的质感,这也就是所谓的断生,让蔬菜正好处于熟跟不熟之间。

“那她这一步是作对了?”韩雨堰在一旁问道,“那接下来呢?”

“她果然很聪明。”叶垂笑着称赞道,“看来她的确尝出来了这道菜是怎么做出来的。”

只见安小小又架起了一个炒锅,等炒锅烧热之后,直接便将刚刚捞出来马生菜倒入了锅内——这是干煸,但没有放油,这一步只是让马生菜中的水风蒸发掉,达到了曝晒的目的。

马生菜跟铁锅接触,发出一震嗤嗤的声响,安小小拿过一个炒勺,不断的翻动着锅内的野菜,令野菜跟铁锅均匀接触。

这一步之前秦一月也已经猜了出来,随着这个步骤进行下去,铁锅上面升腾出阵阵白雾,马生菜的枝茎也逐渐的萎缩起来。叶片变黑,这是失去了水分的原因,当几分钟后安小小将铁锅内的野菜倒入一个小盆中时,这野菜的外观已经跟叶垂所做的菜有了七八成的相似。

“她这一步也作对了对不对?”韩雨堰小声的询问叶垂。

回答她的却是秦一月:“马齿苋这种野菜最佳使用方式就是晒干,干煸就是为了加快这个步骤,不过干煸容易破坏蔬菜的结构,在干煸之前先水焯,可以让生菜的结构定型,保持野菜的口感,她干煸的这一个步骤做的很对。而且比我还多想了一层。”

只见安小小在完成了干煸的过程后,就开始准备生伴马生菜的调料,大蒜细细切成蒜末,大葱选择葱青的部位,切成细丝,将两种调料送入盆中,细细搅拌,接着再加入盐淋入一些香油,搅拌均匀。倒入盘中,到了此时这道生伴马生菜就已经完成了。

整道菜十分简单,前后也不过二十分钟的时间,而安小小完成后的菜肴。更是跟叶垂所做的菜极为相似,从外观上看甚至区分不出什么不同来。

安小小黑乎乎的小脸上也带着几分喜悦的微笑,显然是因为自己完成了这道菜而感觉到了某种成就感,她双手捧着盘子中的菜。颇为得意的走到了叶垂面前:“喂,你看我做的菜。”

“让我先尝一尝。”韩雨堰有些迫不及待的说道,拿起筷子夹了一根送入口中。她脸上露出惊讶的表情,“这个跟师父做的好像没什么两样啊!”

这么说着,韩雨堰就有些担心的看向叶垂,自己无所不能的师父这是输掉了?

秦一月也拿起了筷子,夹了一口送入口中细细品尝。

“喂,木头你说呢?”韩雨堰急忙询问秦一月,情急之下直接把董悠悠给秦一月起的外号喊了出来。

而秦一月在品尝了一口后,突然忍不住就对韩雨堰说:“韩老真的是你的爷爷吗?”

“啊?”韩雨堰一愣。

秦一月没有回答韩雨堰,继续对安小小说:“这道菜跟叶垂所做的的确十分相似,但细微处的口感却有些不同,应该说,那些细微的差别让这道菜的质感直接下降了一层。”

他这么说,显然是认定了安小小的菜远远不如叶垂的菜。

安小小脸上顿时露出一抹生气的表情来,仿佛觉得自己的厨艺受到了侮辱,她立刻就伸出手捏了一根马生菜送入口中,然后眼睛却是不由自主的睁大了,又露出一幅不解的样子来,

她皱着眉头低声道:“怎么会这样呢……到底那里做错了?”

“其实很简单。”叶垂笑着开口道,“你所有的程序都没有错,唯一错的地方就是加入盐的时机弄错了。”

“加入盐的时机?”安小小愣了愣。

叶垂点了点头继续解释道:“我做这道菜的步骤跟你的步骤一样,只有一点不同,那就是我是在最开始水焯的时候就放盐了。”

安小小秀气的眉头皱了起来,似乎是想不明白这其中的道理:“早放盐跟晚放盐差距这么大吗?”

“当然差距大了。”这一次回答的是秦一月,他也很喜欢安小小,如果不是叶垂先露出了兴趣,他都有心要收这个女孩为徒弟了,“盐的作用除了增加菜肴的咸味之外,还有另外一个作用,那... --

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作用,那就是可以吸出蔬菜中的水分,水焯的时候就放盐,可以让野菜中的水分更加有效的被收干,同时也可以让咸味更加入味,质感的层次比最后再放盐要高了许多。”

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